张掖臊子面的正宗做法包括制作面条和调制臊子汤两个主要步骤,面条需手工擀制,臊子汤以鸡汤为佳,佐以豆腐、黄花菜等配料,味道醇厚,色香味俱佳。
1. 制作面条
- 和面:取适量面粉,加入适量碱水,揉成面团,反复搓揉至表面光滑,醒面30分钟。
- 擀面:将醒好的面团擀成薄片,切成宽约2-3毫米的韭叶形面条。
- 煮面:将面条放入沸水中煮熟,捞出后可过冷水或温水,保持面条劲道。
2. 调制臊子汤
- 准备食材:猪肉末、豆腐、黄花菜、木耳、葱姜蒜等。
- 炒臊子:锅中放油,加入葱姜蒜爆香,放入猪肉末煸炒至变色,再加入豆腐、黄花菜和木耳翻炒均匀。
- 调味:加入酱油、醋、食盐,倒入适量水煮沸,制成浓稠的臊子汤。
3. 组合与调味
- 将煮好的面条放入碗中,浇上臊子汤,撒上葱花,淋上食用油,搅拌均匀即可食用。
张掖臊子面以其独特的制作工艺和丰富的配料深受喜爱,是甘肃张掖的代表性美食。