甘肃张掖牛肉小饭是一道色香味俱全的传统美食，其独特之处在于使用当地优质牛肉和特色手工面片，搭配浓郁的高汤和丰富的调料，造就了令人垂涎的美味。以下是这道美食的详细做法：

1. 1.准备食材：牛肉：选择新鲜的牛腩或牛腱肉，切成小块。面片：用高筋面粉和水揉成面团，醒面30分钟后擀成薄片，再切成小方块。高汤：用牛骨熬制，加入姜片、葱段和少量料酒去腥。调料：准备盐、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油、蒜末、香菜、葱花等。
2. 2.制作牛肉：将切好的牛肉块放入沸水中焯水，去除血沫后捞出备用。在锅中加入适量油，放入姜片和葱段爆香，然后加入牛肉块翻炒。加入酱油、料酒和少量盐，继续翻炒至牛肉上色。倒入熬好的高汤，煮沸后转小火炖煮约1小时，直至牛肉酥烂。
3. 3.制作面片：将醒好的面团擀成薄片，切成小方块。在锅中烧开水，放入面片煮熟，捞出沥干水分备用。为了防止面片粘连，可以在其表面淋上少量食用油。
4. 4.组合与调味：在碗中放入煮好的面片，加入炖好的牛肉块和适量高汤。根据个人口味加入盐、胡椒粉、辣椒油、蒜末等调料。撒上香菜和葱花，增添香气和色彩。
5. 5.特色小贴士：高汤的熬制：牛骨熬制的高汤是这道菜的灵魂，炖煮时间越长，汤底越浓郁。面片的口感：手工制作的面片比机器制作的口感更佳，筋道有嚼劲。牛肉的选择：牛腩肉质松软，牛腱肉则更有嚼劲，可以根据个人喜好选择。调味的多样性：可以根据当地口味加入不同的调料，如花椒粉、孜然粉等，增加风味。

总结来说，甘肃张掖牛肉小饭不仅是一道美味的地方小吃，更是一种文化的传承。通过精心挑选的食材和细致的制作过程，这道美食展现了甘肃人民的智慧和对生活的热爱。无论是作为正餐还是小吃，牛肉小饭都能带给人们满满的幸福感。尝试在家中制作这道美食，不仅能体验到烹饪的乐趣，还能品尝到地道的甘肃风味。