制作20个蛋黄酥时，材料比例需根据配方调整以确保口感和酥性。以下是综合多个权威做法的比例
一、基础配方比例（20个）
-
咸蛋黄
-
数量：20个（约16-28克/个）
-
处理：需提前烤制（180℃约5分钟）或冷冻后喷白酒去腥。
-
-
油皮
-
材料：中筋面粉150-187克 + 低筋面粉50-120克
-
配方：水67-130克 + 猪油/黄油70-88克（猪油更传统，黄油可提升口感）。
-
-
油酥
-
材料：低筋面粉120-180克 + 猪油/黄油60-90克
-
配方：水55-110克。
-
-
馅料
- 豆沙/玫瑰馅：500-560克（约28-30克/个）。
二、关键比例说明
-
咸蛋黄与豆沙比例 ：1个咸蛋黄搭配25-30克豆沙，确保咸鲜与甜润平衡。
-
油皮与油酥比例 ：油皮18-24克/个，油酥12-18克/个，包制时需收口紧实。
-
发酵与松弛 ：面团需二次发酵，松弛时间不少于15分钟，避免烤制时破裂。
三、注意事项
-
材料选择
-
咸蛋黄：选现敲的（橘红油晕），冷冻需喷白酒去腥；
-
猪油/黄油：现熬现用，低温软化后混合。
-
-
工艺要点
-
包馅时底部要捏紧，收口朝下；
-
烘烤时上下火调至180℃，中间烤25-30分钟，最后三分钟上管提色。
-
-
调整建议
-
若蛋黄酥过干，可适量添加黄油；
-
若酥皮过软，可冷藏面团延长发酵时间。
-
通过以上比例和注意事项的调整，可制作出层次丰富、甜咸适中的20个蛋黄酥。
