制作‌20个蛋黄酥‌的‌最佳配方‌需平衡‌酥皮层次感‌、‌内馅湿润度‌与‌蛋黄咸香‌，核心在于‌精准配比‌和‌分步操作‌。关键亮点包括：‌低筋与中筋面粉混合‌提升酥脆度，‌猪油与黄油结合‌增强香气，‌咸蛋黄预处理‌去腥增香，以及‌分段烘烤‌避免开裂。

‌材料配比‌

1. ‌油皮‌：中筋面粉200g、低筋面粉50g、猪油80g、细砂糖25g、温水90g，揉至光滑出膜。
2. ‌油酥‌：低筋面粉180g、猪油90g，混合成团冷藏备用。
3. ‌馅料‌：咸蛋黄20颗（白酒浸泡烘烤去腥）、红豆沙500g（每份25g包入蛋黄）。
4. ‌辅料‌：蛋黄液（刷表面）、黑芝麻少许。

‌制作步骤‌

1. ‌油皮包裹油酥‌：油皮分20份（每份约22g），油酥分20份（每份约13g），油皮包油酥后擀卷两次，松弛15分钟。
2. ‌包馅收口‌：松弛后擀圆，包入豆沙蛋黄馅，虎口收紧避免露馅。
3. ‌烘烤定型‌：刷两次蛋黄液，撒芝麻，烤箱预热170℃先烤20分钟，转150℃再烤10分钟。

‌常见问题解决‌

• ‌酥皮开裂‌：面团需充分松弛，避免擀卷过薄。
• ‌蛋黄腥味‌：喷白酒后150℃烤8分钟再包馅。
• ‌豆沙过甜‌：选择低糖版本或自制减糖25%。

此配方通过‌分层控温‌和‌精准称量‌确保成品酥松不硬，‌蛋黄与豆沙比例1:1‌咸甜适中。操作时注意‌室温不超过25℃‌以防油酥融化，剩余蛋黄酥可密封冷冻，复烤后口感如新。