以下是制作10个蛋黄酥的详细步骤，综合了多个权威做法，供参考：

一、材料准备

（一）油皮材料

• 中筋面粉 ：200克（需揉至光滑出膜，可醒发15分钟）

• 猪油/黄油 ：96-100克（软化后使用，增加酥脆口感）

（二）油酥材料

• 低筋面粉 ：160-180克（需揉至光滑，可冷藏醒发30分钟）

（三）馅料部分

• 咸蛋黄 ：10个（需提前用白酒浸泡去腥，可蒸5分钟或烤5分钟）

• 红豆沙/莲蓉等 ：200-300克（可根据喜好选择，需提前软化）

（四）辅助材料

• 鸡蛋黄 ：1个（刷表面用）

• 黑芝麻/葱花 ：适量（用于装饰）

二、制作步骤

1. 处理咸蛋黄

• 将咸蛋黄洗净，用白酒喷洒表面去腥，放入烤箱160℃烤5分钟或蒸5分钟，至表面微微出油。

• 若使用真空包装咸蛋黄，可直接加热至软化。

2. 制作油皮

• 中筋面粉+细砂糖+猪油混合揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发15-30分钟。

• 面团松弛后分成10等份，每份约20克，揉圆备用。

3. 制作油酥

• 低筋面粉+猪油混合揉成光滑面团，冷藏醒发30分钟。

• 分成10等份，每份约15克，揉圆备用。

4. 包酥皮

• 取油皮擀成圆形，包入油酥，收口捏紧（建议中间厚、四周薄）。

• 重复擀卷收口步骤7次，形成层次分明的酥皮。

5. 包馅

• 将红豆沙/莲蓉分成25克/份，包入咸蛋黄，收口搓圆。

• 蛋黄酥表面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻装饰。

6. 烘烤

• 预热烤箱至180℃，中层烤25-30分钟，至表面金黄酥脆。

• 烤制过程中可翻面一次，确保均匀受热。

三、关键技巧

1. 面团松弛 ：油皮和油酥需充分醒发，避免面团过紧导致开裂。

2. 擀皮轻柔 ：擀酥皮时力度要轻，避免擀破影响层次感。

3. 收口密封 ：包馅时收口要紧，烤制前可用湿布按压封口处。

4. 蛋黄液刷法 ：刷前需晾干，避免蛋液渗漏影响酥皮酥脆。

四、注意事项

• 若时间充裕，可提前制作油皮和油酥冷藏保存。

• 红豆沙等馅料可自制，需控制甜度和湿度。

• 烤箱温度和时间根据设备调整，避免过度烘烤导致焦糊。