以下是制作20个蛋黄酥的经典配方及配料表，综合多个权威来源整理而成：

一、材料配方

1. 油皮材料 （约需20份）

• 中筋面粉 ：200克

• 猪油/黄油 ：70-80克（冷藏软化）

• 细砂糖 ：30-40克

• 盐 ：3-5克

• 水 ：75-85克

• 辅助工具 ：面包机或擀面杖（可选）

2. 油酥材料 （约需20份）

• 低筋面粉 ：150-200克

• 猪油/黄油 ：75-100克

• 糖粉/细砂糖 ：30-35克

• 水 ：60-80克

3. 馅料 （需根据喜好搭配）

• 咸蛋黄 ：16-20个（需提前用料酒腌制）

• 豆沙/红豆沙 ：300-500克

• 其他馅料 ：如莲蓉、豆沙馅等（需提前调味）

二、制作步骤要点

1. 油皮制作

   • 将面粉、糖、盐混合，加入猪油/黄油和水，揉成光滑面团。 - 面团需松弛30分钟以上，避免面皮过紧。

2. 油酥制作

   • 低筋面粉与猪油混合，揉成酥性面团，可加入糖粉提升风味。

3. 包制过程

   • 取面皮擀成圆片，包裹豆沙/咸蛋黄馅料，收口处捏紧。 - 20个蛋黄酥需分成4组，每组5个。

4. 烘烤与装饰

   • 预热烤箱至180℃，烤制20-30分钟（时间根据大小调整）。 - 取出后刷蛋液，撒上黑芝麻即可。

三、关键注意事项

• 蛋黄处理 ：咸蛋黄需提前用料酒浸泡去腥，表面刷蛋液可增加酥脆度。- 面皮松弛 ：发酵或冷藏面皮可提升酥性，避免成品塌陷。- 烤箱温度 ：过高会导致表面焦糊，建议中途检查状态。

四、配方调整建议

• 甜咸结合 ：可在馅料中加入少量糖粉平衡咸味。- 风味创新 ：替换豆沙为枣泥、抹茶馅等，搭配不同酱料提升口感。以上配方综合了传统工艺与现代改良，可根据口味偏好调整配料比例。