以下是制作12个蛋黄酥的最佳配方及步骤，综合了多个权威来源，确保酥皮层次分明、口感酥脆：
一、材料配方
1. 水油皮（12个）
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中筋面粉 ：150克
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猪油 ：40-45克（室温软化）
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糖 ：20克
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水 ：65-70克
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盐 ：1克（可选）
2. 油酥（12个）
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低筋面粉 ：120克
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猪油 ：50-60克（室温软化）
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糖 ：15-20克
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水 ：20-25克
3. 馅料（12个）
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咸蛋黄 ：12个（可提前用白酒喷一下，180℃烤5分钟去腥）
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豆沙/红豆馅 ：200-240克（需提前搓圆压扁）
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莲蓉 ：120-210克（可选）
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炼乳/沙拉酱 ：各10-15克（增加风味）
二、制作步骤
1. 水油皮制作
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将面粉、糖、盐和水混合，揉成光滑面团（约需10分钟）。
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面团醒发30分钟，冷藏备用。
2. 油酥制作
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面粉与猪油混合揉成面团，醒发20分钟。
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分割成12个小剂子，冷藏备用。
3. 馅料准备
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咸蛋黄烤熟后冷却，与豆沙/红豆馅混合均匀。
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莲蓉可单独炒熟后加入馅料。
4. 包制过程
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取油皮擀成薄圆片，包入油酥（收口朝下）。
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用擀面杖按压收口，形成褶皱状（类似包子皮）。
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每个包好的面团擀成椭圆形，卷起成卷状，醒发15分钟。
5. 装饰与烤制
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取面团擀成牛舌形，卷起后收口成圆形。
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涂刷蛋黄液，撒上黑芝麻点缀。
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预热烤箱至180℃，烤25-30分钟（时间根据面皮厚度调整）。
三、关键技巧
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面皮松弛 ：包制后需充分醒发，避免面团僵硬影响酥皮层次。
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黄油软化 ：低温软化黄油，避免面团过粘。
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烤箱温度 ：建议分批次烤制，避免一次性烤制过多导致塌陷。
四、变体建议
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咸蛋黄流油 ：烤制时间缩短至5分钟，避免表面焦糊。
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甜咸组合 ：在豆沙馅中加入少量糖或炼乳。
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装饰创新 ：表面刷蛋液后撒糖粉或巧克力碎片。
通过以上配方及步骤，可制作出层次分明、酥脆可口的蛋黄酥，适合家庭烘焙或店铺制作。
