以下是制作30个蛋黄酥的配方和步骤，综合多个权威来源整理而成：
一、材料准备
（一）油皮部分（18个）
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基础配方
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中筋面粉200克
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猪油/黄油120-150克（冷藏软化）
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细砂糖30克
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清水60-80克
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盐2克
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改良配方（增加酥脆度）
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低筋面粉180克
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猪油/黄油70-80克（冷藏固体）
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细砂糖25克
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鸡蛋1个（增加蛋香）
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黑芝麻适量
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（二）油酥部分（6个）
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基础配方
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低筋面粉140克
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猪油/黄油68-80克（冷藏固体）
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细砂糖15克
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分层油酥配方
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低筋面粉100克
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猪油/黄油40克
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高筋面粉30克（增加酥脆层次）
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细砂糖10克
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（三）馅料部分（12个）
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经典组合
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咸蛋黄10个（需提前用白酒喷表面或蒸5分钟去腥）
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红豆沙/豆沙馅300克
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玫瑰露10ml（可选，增加风味）
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创新搭配
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咸蛋黄5个 + 莲蓉馅150克
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黑芝麻馅200克
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果仁碎（如杏仁、核桃）50克
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二、制作步骤
（一）前期准备
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咸蛋黄处理
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取出咸蛋黄，用厨房纸擦干，刷料酒后放入烤箱150℃烤5分钟或蒸5分钟，至表面微干。
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可加入少量朗姆酒提升风味。
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面团制作
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油皮：黄油/猪油软化后加糖盐，分次加入面粉和水，揉成光滑面团，醒发30分钟。
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油酥：低筋面粉与猪油混合揉成紧实面团，醒发15分钟。
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（二）包制技巧
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基础包法
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取油皮擀成圆形，包入油酥后收口捏紧，搓圆备用。
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推荐“层次包裹法”：擀成长条卷起，重复2次后再包馅料。
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酥皮分层
- 包好的面团擀成椭圆形，从一端卷起，再次擀平，重复卷制2次形成层次。 - 收口处可用叉子扎几个小孔防止塌陷。
（三）烘烤要点
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温度与时间
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预热烤箱至180℃，先烤15分钟，再转160℃烤10分钟，最后5分钟观察上色。
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蛋黄酥表面金黄酥脆，层次分明，蛋黄呈流沙状。
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避免塌陷
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烘烤中途可加盖锡纸防止表面开裂。
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收口处涂抹蛋液或刷玫瑰酱增加光泽。
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三、成品标准
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外观 ：金黄酥脆的外皮，层次清晰，边缘微翘。
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口感 ：酥皮一掰即碎，内馅绵软（豆沙/红豆沙），咸蛋黄咸香。
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保存 ：密封冷藏可保存1周，冷冻需注意解冻工艺。
四、注意事项
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材料比例 ：油酥与黄油比例需精准（如1:1），否则影响酥脆度。
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面团松弛 ：醒
