凯里、黔东南苗寨、镇远古镇

贵州酸汤鱼的正宗风味主要集中在以下地区，各具特色：

一、凯里酸汤鱼

凯里是贵州酸汤鱼最具代表性的城市，以"红酸"闻名。推荐老凯里酸汤鱼，其酸汤采用传统番茄与红辣椒熬制，口感浓烈顺滑，黄辣丁等配菜鲜美。酸世代则结合现代烹饪手法，推出特调酸汤鸳鸯锅，清新中带有层次感。

二、黔东南苗寨酸汤鱼

1. 传统苗家酸汤

   位于黔东南苗族侗族自治州的苗家寨子，采用稻田鱼和山茶籽发酵酸汤，汤色乳白，鱼肉紧实鲜嫩，带有浓郁草本香。

2. 酸笋与山椒的灵魂组合

   部分苗寨以酸笋、野生山椒、青花椒精确配比著称，例如老凯俚酸汤鱼，现杀现煮的鲶鱼搭配秘制酸汤，辣而不燥。

三、镇远古镇酸汤鱼

镇远古城历史悠久，酸汤鱼融入江湖气息。当地酸汤以酸辣适中、鱼肉鲜嫩为特点，多采用古法发酵，搭配当地山野菜，别具风味。

四、其他推荐地区

1. 凯里糟辣酸汤鱼

   以糟辣为基底，加入酸汤，汤色红亮，鱼肉结实有嚼劲，适合年轻人口味。

2. 黄平石板烤酸汤鱼

   采用青石板烤制，鱼肉经酸汤腌制后香酥，带有独特炭烤香气。

3. 清镇老王酸汤鱼

   老字号店铺，酸汤配比精准，加入当地山野菜，冬季驱寒祛湿，令人回味。

五、食材与工艺要点

• 稻田鱼 ：无腥味，肉质细嫩，是酸汤鱼鲜味的关键。

• 酸汤发酵 ：需15天以上，用糯米、山茶籽、辣椒等天然食材制成。

• 传统工艺 ：如苗家古法酸汤，保留草本香，鱼片仅去苦胆。

总结 ：若追求传统风味，凯里老凯里酸汤鱼和黔东南苗寨酸汤鱼是首选；若喜欢创新口味，可尝试凯里糟辣酸汤鱼或镇远古镇酸汤鱼。建议到当地苗寨或特色餐馆品尝，感受地道贵州饮食文化。