贵州正宗酸汤鱼的代表作及推荐如下：

一、凯里酸汤鱼（凯里酸汤最为正宗）

凯里是贵州酸汤鱼的发源地，被当地视为“做不来酸汤嫁不了人”的文化符号。其酸汤以苗族传统发酵酸水为灵魂，搭配木姜子、酸笋等调料，酸爽开胃。推荐品尝凯里老坛鱼，作为酸汤鱼中的经典品牌，其鱼片鲜嫩且酸汤浓郁，是地道贵州风味的代表。

二、其他地区特色酸汤鱼

1. 黄平石板烤酸汤鱼

   采用当地黑鱼，经酸汤腌制后石板烤制，鱼肉紧实有嚼劲，汤色红亮，辣中带酸，香气独特，深受年轻人喜爱。

2. 台江高酸老坛鱼

   以红酸汤为特色，酸度更高，鱼片嫩滑，搭配洋芋饭和红油米粉食用更佳，是酸汤鱼中的“酸中之王”。

3. 剑河酸汤鱼

   苗族特色美食，酸汤鱼与苗族歌舞文化结合，现杀现煮，鱼肉鲜嫩，是剑河旅游的标志性菜品。

三、制作正宗酸汤鱼的关键

• 酸汤调制 ：需用野生小西红柿发酵酸水，或用淘米水酿制，酸味醇厚。

• 选材 ：以当地新鲜鱼为主，如黑鱼、武陵鱼等，肉质紧实且富有嚼劲。

• 烹饪 ：酸汤腌制后用文火慢烤，保留鱼肉鲜嫩口感，搭配青石板或砂锅更能体现风味。

若想品尝正宗贵州酸汤鱼，建议到凯里、贵阳等地，推荐老凯俚、亮欢寨等老字号餐厅，或尝试剑河酸汤鱼等特色菜品。