四川清明粑粑是一种具有地方特色的传统小吃，结合了清明草的清香与糯米粉的软糯，可搭配不同馅料制作。以下是两种常见做法供参考：

一、鼠曲草清明粑粑（甜馅版）

材料

• 鼠曲草（清明草）200克（鲜嫩时采摘最佳）

• 糯米粉500克

• 白糖适量（根据口味调整）

• 馅料：红豆沙、芝麻糖、花生糖等（需加猪油）

步骤

1. 处理清明草

   • 清洗干净，去除老叶和杂质，焯水1-2分钟后过冷水，挤干水分切碎或打成泥状。

2. 和面

   • 糯米粉中加入清明草泥和适量温水，揉成光滑面团，醒发15-20分钟。

3. 包馅与成型

   • 分割面团成小剂子，搓圆压扁后包入甜馅（如红豆沙），收口捏紧成圆形或扁圆形。

4. 蒸制

   • 蒸15-20分钟，或蒸至面团松软即可。5. 可选煎制

   • 蒸熟后取出，平底锅加油小火煎至两面金黄，风味更佳。

二、腊肉冬尖清明粑粑（咸馅版）

材料

• 鼠曲草200克（鲜嫩时采摘）

• 糯米粉500克

• 粘米粉100克（增加Q弹口感）

• 腊肉550克（需煮熟后切丁）

• 四川冬尖280克（焯水后切碎）

• 辣椒粉8克、花椒粉10克、盐适量

步骤

1. 处理清明草

   • 清洗焯水后切碎，挤干水分备用。

2. 和面

   • 糯米粉与粘米粉混合，加入清明草和温水揉成光滑面团，醒发15-20分钟。

3. 准备馅料

   • 腊肉炒香后与冬尖翻炒，调入辣椒粉、花椒粉和盐炒匀备用。4. 包制与蒸制

   • 分割面团包入馅料，收口捏紧后蒸12-15分钟，避免粘连。5. 可选煎制

   • 蒸熟后煎至两面金黄，提升风味。

关键提示

• 清明草处理 ：需焯水去苦味，挤干水分后切碎或打成泥状，以保持清明粑粑的清香。

• 面团发酵 ：醒发时间不宜过长，否则面团过软或发酵过度。

• 蒸制时间 ：根据面团厚度调整，避免因粘连影响美观。

两种做法可根据口味偏好选择搭配，甜馅清新爽口，咸馅香浓下饭，均以清明草的独特风味为灵魂所在。