四川眉山作为川菜的重要代表，拥有众多特色美食，以下为综合多个权威来源整理的核心菜品：

一、经典名菜

1. 东坡肘子

   以宋代苏东坡命名，选用猪前膀经两次脱脂后炖煮，肉质酥烂入味，肥而不腻。可清汤或蘸酱食用，是眉山的镇店之宝，常出现在春节等重要节庆。

2. 东坡肉

   采用五花肉，配以葱姜黄酒慢炖2小时，再蒸30分钟。肉质软糯，入口即化，甜咸交织，与杭州东坡肉并称四川两大名菜。

3. 东坡鱼

   以鲤鱼或鲫鱼为主料，肚中塞入白菜叶，煎至半熟后加葱姜料酒烹煮，撒上橘皮丝。鱼肉鲜嫩，汤底香浓，融合了苏东坡与佛印的烹饪智慧。

4. 彭山甜皮鸭

   本地贡品级鸭子，经腌制、糖醋烤制，外皮酥脆金黄，肉质鲜嫩。甜中带咸，香气四溢，是宴席常客。

二、地方特色菜

1. 洪雅钵钵鸡

   鸡肉与自制辣椒、花椒混合，放入钵中翻拌。外皮微辣，肉质嫩滑，是夏季消暑佳品。

2. 彭山甜皮鸭（另一种做法）

   腌制后挂干风干，再烤制，甜皮酥脆，肉质紧实，甜咸平衡。

3. 丹棱冻粑

   米粉制成，蒸冷后切块，搭配红糖、花生碎。口感软糯，甜而不腻，带有米香。

4. 青神中岩烤全羊

   羊肉经腌制、多次烤制，外皮酥脆，内里鲜嫩。搭配特制蘸料，适合大型聚会。

三、其他推荐菜

• 东坡泡菜 ：咸酸脆嫩，开胃下饭，是眉山人日常必备的小菜。

• 麻婆豆腐 ：豆腐嫩滑，肉末香辣，花椒麻味突出，本地做法别具风味。

• 回锅肉 ：肥而不腻，香辣可口，搭配米饭食用更佳。

• 鱼香肉丝 ：酸甜适中，以鱼调料调制，经典川菜代表。

四、小吃类

• 筒子鸡 ：原汁原味，土鸡炖煮后切块，香气扑鼻。

• 冻粑 ：蒸冷后切块，甜咸搭配，口感丰富。

品尝建议 ：东坡肘子、东坡肉建议选老字号餐馆，彭山甜皮鸭可尝试当地特色店。部分菜品（如东坡鱼）需提前预订，节假日需注意排队。