陕西安康特色菜种类丰富，既有传统名菜，也有地方小吃，以下是综合多个权威来源的推荐：

一、经典名菜

1. 紫阳蒸盆子

   • 源自汉代，曾是宫廷御膳，现为国家非物质文化遗产。以土鸡、猪蹄、莲藕等食材长时间蒸制，汤汁浓郁，肉质酥烂，营养丰富。

   • 制作工艺复杂，需隔水蒸8小时以上，成品形似“金镶玉”，是节日或宴席的必备菜。

2. 白河肉糕

   • 明朝贡品，以猪后腿肉制成肉泥，加入鸡蛋、淀粉蒸制，外皮金黄酥脆，内里细腻如豆腐。切菱形厚片，酸辣蘸水，口感似肉非肉。

3. 巴人吊罐肉

   • 采用吊罐炖煮，搭配猪蹄、牛羊肉与蔬菜、中草药，汤鲜肉嫩，滋补性强。传说源于古巴人饮食文化。

4. 岚皋辣子鸡

   • 选用散养土鸡，与晾干180天的辣椒炒制，红亮红透，鸡肉外焦里嫩，辣椒香脆。辣油可保存较久，常搭配碱水面食用。

二、地方小吃

1. 安康蒸面

   • 手工擀制面条，搭配酸辣调料（辣椒油、酱油、蒜泥），筋道爽滑，是早餐首选。

2. 洋芋粑粑炒腊肉

   • 土豆蒸熟后捣成泥，与腊肉一起炒制，吸收腊肉油脂，口感滑润，色泽红亮。

3. 镇坪腊肉

   • 色泽红亮，肉质鲜嫩，可蒸煮炒炖，是过年过节必备美食。

4. 旬阳羊肉泡

   • 以羊肉、羊杂烩制，香辣浓郁，量大实惠，常作早餐或宴席菜。

三、其他推荐

• 紫阳蒸盆子 （分锅蒸制）：腊肉、土豆、蔬菜一锅蒸，香气满屋，冬季暖胃。

• 安康八大件 ：包含蒸酥肉、炖鸡块等经典菜品，荤素搭配，适合宴请。

• 旬阳大碗菜 ：以大分量炖煮猪肉、蔬菜，色泽红亮，味道浓郁。

四、特色食材

• 岚皋魔芋 ：可凉拌或炒制，口感爽滑，富含膳食纤维。

• 白火石汆汤 ：用汉江白火石煮汤，蛋液、豆腐、青菜瞬间熟透，矿物质丰富。

以上推荐综合了历史传承与现代特色，涵盖宴席菜、日常小吃及特色食材，供您品尝安康美食文化。