猪肝、腰花、肚头

自贡名菜“桥头三嫩”是四川省贡井区特色传统名菜，以炒制技艺闻名，具体信息如下：

一、基本定义

“桥头三嫩”指以 猪肝、腰花、肚头 为三大核心食材的盐帮菜系，因店铺位于自贡市贡井区桥头镇而得名。

二、历史渊源

1. 起源

   该菜起源于1877年，谢取义在自贡桥头镇创立第一家“桥头三嫩”餐馆，以炒制猪肝、腰花、肚头著称。

2. 传承与发展

   上世纪八十年代，谢全志兄弟三人分店经营，将技艺传承至今。2014年注册“桥头三嫩”商标，形成品牌连锁。

三、烹饪特色

1. 技法

   采用“小炒”技法，坚持“不过油、不换锅、临时对汁、急火短炒”，确保食材鲜嫩且保持盐帮菜的醇厚风味。

2. 火候

   炒制时需精准控制火候，达到“多一铲则柴，少一铲则生”的境界，使肉质达到外焦里嫩的完美状态。

3. 配料

   以盐、豆瓣酱、花椒、辣椒等为灵魂调料，搭配芹菜梗等配菜，形成“一锅出3份”的高效烹饪模式。

四、文化地位

• 被评为贡井区非物质文化遗产，代表自贡盐帮菜精髓；

• 2021年五一期间曾排起200多号长队，成为当地热门打卡地。

五、推荐品尝

若到绵阳，可前往贡井区桥头镇或自贡市区（如自贡市区的老字号分店）品尝，建议选择15秒出锅的版本，搭配米饭食用更佳。