盐帮菜作为川菜的重要流派，其菜品丰富多样，具有鲜明的地域特色。综合权威资料，其代表性菜品及分类如下：

一、经典代表菜品

1. 水煮牛肉

   以辣味汤底煮制牛肉，搭配豆芽、莴笋等蔬菜，是盐帮菜最具代表性的菜品之一，1981年被选入《中国菜谱》。

2. 火边子牛肉

   国家地理标志保护产品，片薄如纸，酥香绵长，历史可追溯至清乾隆年间，是自贡独有的传统名菜。

3. 冷吃兔

   以盐腌兔肉为主料，搭配特制辣椒和花椒炒制，香辣开胃，是自贡标志性美食，2014年获国家地理标识保护。

4. 鲜锅兔

   与冷吃兔类似但更注重火候，肉质鲜嫩，麻辣味浓，是川菜中的经典冷盘。

5. 粉蒸牛肉

   采用蒸制工艺，肉质软糯，搭配特制酱料，兼具鲜香与嫩滑口感。

二、其他代表性菜品

• 钻子卤牛肉 ：卤制工艺独特，牛肉酥烂入味，是盐帮菜中的经典卤味。

• 小煎鸡 ：皮酥肉嫩，调味精准，是自贡家常菜中的热门菜品。

• 富顺豆花 ：嫩滑豆花搭配辣椒酱，清新开胃，兼具川菜鲜香与地方特色。

三、菜品分类特点

盐帮菜按烹饪方法和原料特点分为：

• 盐商菜 ：注重调味层次，如水煮牛肉的辣味汤底。

• 盐工菜 ：质朴实用，如冷吃兔的腌制工艺。

• 坝坝筵 ：宴席菜系，如鱼香茄子、鱼头汤。

四、历史与文化背景

盐帮菜源于东汉时期自贡盐业，分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以“香、辣、鲜”为核心特色，与重庆麻辣形成鲜明对比。其烹饪技艺代代相传，1983年火边子牛肉曾获全国腌腊制品评比冠军。

以上菜品均体现了盐帮菜对调味与火候的极致追求，是川菜文化中不可或缺的组成部分。