自贡家常菜以麻辣鲜香著称，融合了盐帮菜的精髓和地方特色。以下是自贡最具代表性的家常菜推荐：

一、经典招牌菜

1. 鲜锅兔

   以整只兔肉为主料，搭配仔姜、青椒，采用祖传配方三次下料，汤汁浓郁鲜辣，肉质嫩滑无腥味。吃时需连汤汁一起食用，香气扑鼻。

2. 冷吃兔

   兔肉经炸制后与干辣椒、花椒翻炒，肉质干香麻辣，越嚼越香。可作下酒菜或零食，便携性高。

3. 水煮牛肉

   牛里脊肉切薄片，搭配红油汤底，牛肉滑嫩入味，麻辣鲜香。源自自贡名厨范吉安，已有百年历史。

二、特色炒菜

1. 小煎鸡（青椒煸鸡）

   用当地二荆条青椒与童子鸡炒制，肉质紧实，青椒微焦，调味香辣。是自贡家常菜中的经典之作。

2. 富顺豆花

   豆浆点卤制成，口感细腻滑嫩，搭配香辣蘸水，清爽开胃。起源于清代，是富顺县特色小吃。

三、其他推荐菜

1. 火边子牛肉

   牛肉片薄如蝉翼，经片、腌、烤、卤等多道工序，酥香绵长，辣味适中。

2. 牛佛烘肘

   猪肘经特制卤料慢火烘制，肉质软烂入味，肥而不腻，搭配白萝卜汤汁更佳。

3. 荷包牛肉

   牛肉裹荷叶蒸熟，香气四溢，肉质鲜嫩，辣味渗透到每一块肉里。

四、经典川菜变体

1. 回锅肉（自贡风味）

   用青椒、仔姜、豆瓣酱炒制，搭配藠头或干豇豆，味道独特。

2. 酸辣兔

   新鲜兔肉酸辣汤汁浇煮，鱼肉细嫩，开胃提神。

总结

自贡家常菜以麻辣为核心，注重选材和工艺。鲜锅兔、冷吃兔、水煮牛肉是必尝的经典，而荷包牛肉、火边子牛肉则展现了盐帮菜的精致与多样。搭配当地豆花或火锅，更能体验地道的自贡风味。