GB 10136-2015是现行的食品安全国家标准，主要规范了动物性水产制品的相关要求。该标准适用于动物性水产制品，包括对原料、生产过程以及终产品的卫生和安全规定。
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标准的适用范围：
- GB 10136-2015标准适用于各种类型的动物性水产制品，涵盖了从原料选择、加工处理到成品包装的全过程。这包括但不限于鱼糜制品、腌制生食动物性水产品、盐渍鱼以及动物性水产干制品等。
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主要技术要求：
- 原料控制：标准强调使用新鲜、无污染的动物性水产品作为原料，并对原料的采购、验收、储存和使用进行了详细规定。
- 生产过程控制：包括加工环境的卫生要求、生产设备的清洁与维护、加工工艺的控制等，以确保产品在生产过程中不受污染。
- 添加剂使用：明确了允许使用的食品添加剂种类及其使用量，确保添加剂的使用符合国家相关规定。
- 微生物指标：设定了严格的微生物限量，包括总菌落数、大肠菌群、致病菌等，以保障产品的微生物安全性。
- 污染物限量：规定了重金属、农药残留等污染物的限量要求，确保产品中的有害物质含量控制在安全范围内。
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检验与检测：
- 标准还规定了产品的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验等，以确保产品质量符合标准要求。也强调了出厂检验和型式检验的重要性，以全面监控产品质量。
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标签、标志与包装：
- GB 10136-2015还对产品的标签、标志和包装进行了规定，要求清晰标注产品名称、生产日期、保质期、成分表、生产厂家等信息，以便消费者了解产品详情并做出明智选择。
总的来说，GB 10136-2015是保障动物性水产制品质量和安全的重要国家标准，对于规范市场秩序、保护消费者权益具有重要意义。
