生食专间标准主要包含以下要求，综合多个权威来源整理如下：

一、基础卫生要求

1. 环境条件

   • 保持洁净、通风、干燥，无异味，地面、墙面、天花板需定期清洁消毒。

   • 设备设施（如冰箱、空调）需定期维护清洁，废弃物分类存放并及时清理。

2. 温湿度控制

   • 冷藏/冷冻设备需配备温湿度计，确保生食加工区温度≤25℃，防止交叉污染。

3. 排水与通风

   • 地漏需带水封，排水口隐蔽且无明沟，设置专用空气消毒设施。

   • 窗户封闭式，食品传递窗为开闭式，确保空气流通。

二、设施设备要求

1. 专用设施

   • 配备独立空调、冷藏设施、空气消毒设备，确保生食加工环境达标。

   • 设有专用工具清洗消毒设施，避免工具交叉污染。

2. 安全设备

   • 配备消防器材、急救设备，确保紧急情况应对能力。

   • 水龙头采用非手触式开关（脚踏/肘动式），减少污染风险。

三、食材管理要求

1. 采购与储存

   • 选择正规供应商，严格查验食材保质期、生产日期，分类储存生熟食材。

   • 生熟食品需分开存放，避免混淆。

2. 验收与处理

   • 食材入库前需检查外观、气味，发现异常立即剔除。

   • 剩余食材需及时冷藏或冷冻，避免变质。

四、人员管理要求

1. 健康与培训

   • 员工需持有健康证明，定期体检，操作前穿戴整洁工作服、口罩。

   • 定期开展卫生知识培训，掌握食品安全操作规范。

2. 操作规范

   • 生熟食品加工需使用专用工具和容器，避免用手直接接触成品。

   • 加工后工具需彻底清洗消毒，传递窗口保持清洁。

五、其他要求

• 专间面积需满足操作需求，生食类专间≥5㎡，裱花/生食水产品类≥4㎡。

• 需设置独立预进间，配备洗手消毒设施，员工更衣、洗手流程规范。

以上标准需结合具体监管要求调整，建议参考当地市场监管部门发布的《食品经营许可管理办法》等文件。