广西贵港发糕是一种传统小吃，结合了多种食材和独特的发酵工艺，口感松软香甜。以下是综合多个权威来源的配方及做法：

一、基础配方（传统甜味发糕）

材料

• 玉米面150克

• 小米面50克

• 普通面粉200克

• 干红枣20个（需浸泡1小时）

• 葡萄干20克

• 白糖40克

• 干酵母5克

• 温水约280ml

步骤

1. 食材准备 ：

   • 干红枣洗净后温水浸泡1小时，葡萄干洗净备用。 - 玉米面、小米面与普通面粉混合，加入白糖、干酵母和温水调成稀稠面糊。2. 发酵 ：

   • 面糊倒入模具（底部刷油），发酵至9成满（约40分钟）。3. 二次发酵与装饰 ：

   • 发酵好的面糊表面撒上红枣和葡萄干，盖上保鲜膜二次发酵10分钟。 - 蒸制前取出排气，表面再放红枣和葡萄干，大火蒸35-40分钟。### 二、升级配方（软糯香甜型）

材料

• 玉米面150克

• 高筋面粉100克

• 白糖50克

• 干酵母5克

• 温水250ml

• 葡萄干/红枣/蓝莓干适量（装饰用）。 步骤

1. 面团调制 ：

   • 玉米面与高筋面粉混合，加入白糖、干酵母和温水，搅拌至无颗粒且面糊浓稠。2. 分层与发酵 ：

   • 将面糊分为两部分，先蒸15分钟，取出后加入剩余面糊和葡萄干/红枣，再蒸20分钟。3. 二次发酵 ：

   • 蒸制后取出放凉，二次发酵至体积膨胀一倍。### 三、特色配方（如南瓜玉米发糕）

材料

• 玉米面150克

• 低筋面粉100克

• 南瓜泥200克（蒸熟捣碎）

• 白糖50克

• 干酵母5克

• 泡打粉5克

• 温水250ml 。 步骤

1. 混合面糊 ：

   • 玉米面与低筋面粉混合，加入南瓜泥、白糖、干酵母和泡打粉，搅拌成粘稠面糊。2. 发酵与成型 ：

   • 面糊发酵至两倍大，分成两份铺入模具，表面放红枣/葡萄干装饰。3. 蒸制与脱模 ：

   • 蒸30-40分钟，关火焖5分钟再脱模，切块即可。### 四、关键技巧

2. 面糊浓稠度 ：需保持浓稠，避免过细导致塌陷。2. 发酵控制 ：第一次发酵至9成满，二次发酵至体积膨胀一倍。3. 蒸制时间 ：根据面糊厚度调整，避免过度蒸煮。通过以上配方与步骤，可制作出松软香甜、层次分明的广西贵港发糕，搭配红糖浆或椰奶食用更佳。