糯米粉+馅料油炸
广西贵港油糍是地方特色小吃，结合糯米与馅料，经蒸煮与油炸工艺制成，外酥里嫩，甜咸皆宜。以下是综合多个版本的制作方法：
一、材料准备
基础款油糍 （纯糯米馅）
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主料
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糯米粉：300-500克（根据分量调整）
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温水：150-200毫升（需边加边搅拌）
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食用油：适量（用于油炸）
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馅料（可选）
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甜馅：红豆沙、芝麻糖、花生碎等
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植物类：萝卜丝、芋头粒、白眉豆等
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二、制作步骤
1. 面团制作
- 将糯米粉与温水混合，揉成光滑面团，盖上湿布醒发10-15分钟。
2. 馅料准备
- 若使用甜馅，可购买现成馅料或自行调配（如红豆沙、芝麻糖）。
3. 包制油糍
- 面团分成小剂子（约30-40克），包入馅料后收口捏紧，搓成圆球或扁圆形。
4. 油炸工艺
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油锅烧至六成热（约160-180℃），放入油糍中小火慢炸，不断翻动至表面金黄酥脆。
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炸至金黄后捞出，放在厨房纸上吸去多余油脂。
三、特色做法与技巧
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桂岭油糍
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糯米与粘米按10:3比例混合，加入蒸熟的红薯、芋头等制成薯泥糯米粉团。
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压扁面团中间形成空心，滚成外圆内空的一寸圆球，油炸至膨胀后撒上炒白芝麻。
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红糖油糍
- 糯米粉中加入红糖粉（约120克）、芝麻，加水揉成光滑面团，分成小圆子压扁后油炸。
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番薯油糍
- 番薯去皮蒸软后与糯米粉混合揉成面团，油炸至金黄酥脆。
四、关键要点
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糯米浸泡 ：需提前浸泡8小时以上，避免夹生。
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油温控制 ：炸制时保持油温稳定，避免外焦里生。
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工具准备 ：使用防粘锅具或油糍专用模具，方便脱模。
五、成品特点
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口感 ：外皮酥脆，内馅软糯，甜咸风味可选。
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保存 ：油炸后密封保存，可冷冻保存。
通过以上步骤，可制作出地道的广西贵港油糍，搭配红糖浆、芝麻酱等调料更佳。
