会,蔬菜浸泡太久会损失大量营养素。
蔬菜就像一个个小仓库,里面储存着各种营养素。当我们把蔬菜长时间浸泡在水里时,就好比仓库的门一直开着,里面的宝贝(营养素)就会悄悄地溜走。比如水溶性的维生素 C、B 族维生素等,会溶解到水里,随着浸泡时间的延长而不断流失。而且,长时间浸泡还可能破坏蔬菜细胞的结构,让更多的营养素跑出来。所以,为了最大程度地保留蔬菜的营养,浸泡时间不宜过长。
QA: 问题 1:那蔬菜浸泡多久比较合适? 回答 1:一般来说,浸泡 10-15 分钟就可以了。 问题 2:是不是所有蔬菜都不能浸泡太久? 回答 2:大多数蔬菜都不适合浸泡太久,但像土豆这类淀粉含量高的蔬菜,适当浸泡可以去除表面的淀粉。 问题 3:除了浸泡时间,还有什么会影响蔬菜的营养素? 回答 3:烹饪方式也会影响,比如过度的高温油炸会破坏很多营养素。