潮州作为粤菜代表城市，其十大名菜融合了传统工艺与地方特色。综合多个权威来源，以下为最具代表性的10道潮州经典菜肴：
一、卤味类
- 潮州卤水鹅
以澄海狮头鹅为原料，搭配干贝、火腿、老母鸡等卤制，肉质肥嫩且层次丰富，是节日宴席必备。
- 卤鸭/卤猪脚
同样采用祖传卤水，鸭肉紧实，猪脚软糯，搭配南姜、香茅等调料，风味独特。
- 卤水拼盘
包含鹅肝、猪耳、豆腐干等，卤水秘制数小时，口感香浓不腻，是潮州卤味的集大成者。
二、创新造型菜
- 石榴鸡
鸡肉裹上虾仁、香菇等食材，形似石榴，蒸制后香气四溢，兼具观赏性与口感。
- 金排骨
猪排骨经腌制、油炸后裹金黄色酱料，外酥里嫩，是宴席上的明星菜。
三、经典素菜
- 八宝素菜
莲子、香菇、草菇等八种食材清汤煨煮，保留食材本味，清新爽口。
四、其他代表性菜
- 豆酱焗鸡
本地走地鸡搭配豆酱、芝麻酱焗制，鸡肉鲜嫩与豆香完美融合。
- 护国菜
传说南宋赵昺所创，以番薯叶煮汤，后加入火腿、草菇等，汤羹鲜美，营养丰富。
- 潮汕砂锅粥
加入虾、蟹、鱿鱼等海鲜，米粒软糯，鲜味浓郁，冬季暖胃佳肴。
- 生炊鱼
选用新鲜海鱼，搭配特制调料蒸制，保留鱼肉鲜甜，是潮州家常菜的经典代表。
总结
潮州菜以卤味为灵魂，造型菜与素菜同样精致。若到访潮州，建议必尝卤水鹅、豆酱焗鸡，同时可探索石榴鸡、生炊鱼等特色菜品，感受其独特的饮食文化。
