潮州菜作为粤菜的重要分支，拥有丰富的历史底蕴和独特的烹饪技艺。综合多个权威来源，潮州菜十大名菜如下：

一、代表性经典菜

1. 护国菜

   以番薯叶煮汤，传说南宋末代皇帝赵昺在此避难时食用，后加入云南宣威火腿等调料，成为潮州素菜代表。

2. 豆酱焗鸡

   采用本地走地鸡，搭配豆酱、芝麻酱焗制，鸡肉鲜嫩多汁，豆香与鸡香完美融合，是潮汕地区标志性菜品。

3. 卤水鹅

   选用饶平狮头鹅，用数十年老汤卤制，鹅肉皮弹肉嫩，搭配特制酱料，是潮州宴席常客。

4. 打冷

   潮州特色冷盘，包含卤水鹅、海蜇、猪耳朵等，搭配祖传酱料，食材多样且摆盘精致。

二、其他知名菜品

5. 金排骨

   经典潮州菜，猪排骨经腌制、油炸后裹金黄色酱料，外酥里嫩，历史可追溯至汉唐时期。

6. 石榴鸡

   鸡肉与虾仁、香菇等搭配，包裹豆腐皮蒸制，形似石榴，口感层次丰富。

7. 八宝素菜

   莲子、香菇、草菇等八种食材清汤煨煮，香气扑鼻，兼具营养与口感。

8. 明炉烧响螺

   高端菜品，采用连壳炭烧技法，螺肉鲜嫩且入味，需厨师长时间盯煮。

9. 生菜龙虾

   西方食材与潮州烹饪结合，龙虾蒸熟后与生菜、蛋片搭配，酸甜开胃。

10. 潮汕砂锅粥

    以优质大米和海鲜熬制，粥底绵滑，海鲜鲜美，冬季暖胃佳肴。

三、烹饪特色与文化内涵

• 卤水工艺 ：潮州卤水以红糖、南姜、桂皮等香料熬制数十年，是菜品灵魂所在。

• 造型与寓意 ：如石榴鸡象征吉祥，护国菜源于历史故事，体现潮州饮食文化。

• 食材选择 ：注重本地食材，如饶平狮头鹅、南澳生蚝，保证鲜味与品质。

以上菜品综合了潮州菜的代表性、历史传承与创新，供您品味千年潮味。