潮汕地区常见的青菜种类繁多，每一种都有其独特的风味和用途。以下是一些潮汕常见的青菜：

1. 春菜：学名莴苣，寓意生长和财富。
2. 应菜：学名蕹菜或空心菜，常见的做法是豆酱炒应菜。
3. 西洋菜：学名豆瓣菜，常用于制作西洋菜猪血汤。
4. 麻叶：学名麻叶，常用于早餐，如豆酱炒麻叶。
5. 元荽：学名芫荽或香菜，常用于糖葱薄饼、橄榄糁等。
6. 益母草：学名益母蒿或益母艾，常用于益母草汤。
7. 针菜：学名黄花菜或川草花，常用于潮汕斋菜。
8. 大菜：学名大芥菜，是潮汕咸菜的原材料。
9. 厚合：学名莙荙菜或牛皮菜，是潮汕“七样羹”的首选。
10. 芥蓝：芥蓝是潮汕家常菜，常用于芥蓝炒牛肉、芥蓝炒粿条等。
11. 西洋菜：潮汕常用来做汤，如西洋菜肉末汤、西洋菜肉圆汤。
12. 麻叶：潮汕人常在早餐时食用，如豆酱拌麻叶。
13. 香菜：在潮汕地区必不可少，常用于卤肉和凉拌菜的搭配料。
14. 大芥菜：潮汕地区制作酸菜的材料，也可新鲜食用，如芥菜肚肉煲。
15. 茼蒿：冬日火锅标配青菜之一，常用于煮蚝汤。
16. 地瓜叶：又称番薯叶，常用于清炒，加蒜头。
17. 苦瓜：常用于炒、炆、炖汤，如苦瓜炒蛋、苦瓜炖排骨。
18. 菜头：即萝卜，潮汕人常用于煮汤，如白萝卜煮汤。

这些青菜不仅丰富了潮汕人的餐桌，也体现了潮汕地区对食材的精细利用和独特烹饪技艺。