需要
制作捞汁小海鲜时加水是必要的,但需根据具体做法调整水量和时机。以下是综合多个权威做法的说明:
一、需要加水的关键步骤
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焯水定型
海鲜需在沸水中焯水至变色后立即过冰水,保持Q弹口感。此过程需水量根据海鲜种类和量调整,通常以没过海鲜为宜。
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冷泡入味
煮熟后的海鲜需浸泡在冷水中或特制冷泡汁中,使其充分吸收调料。例如:
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加柠檬片、香菜段、小米椒、葱姜丝,用温水浸泡15-30分钟;
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使用山姆紫燕百味鸡冷泡汁按说明调配。
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二、特殊注意事项
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避免过量加水 :冷泡时水量不宜过多,否则会稀释捞汁浓度。建议使用大容量容器,确保海鲜完全浸没。
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搭配蔬菜 :若搭配黄瓜、胡萝卜等蔬菜,需额外增加水量,并调整焯水时间,避免蔬菜过软。
三、经典捞汁配方示例
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基础款 :生抽、鱼露、青柠汁、芥末、香油、冰水,搭配小米辣、蒜末、香菜末;
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风味款 :加入辣椒面、白芝麻、香醋、蜂蜜、蚝油等调味。
通过合理控制加水量和浸泡时间,可确保海鲜鲜嫩多汁,捞汁酸辣开胃。