以下是十六种珍稀食用菌的整理，综合多个权威来源的信息：
一、松茸
被誉为“菌中之王”，含18种氨基酸、14种微量元素及49种活性物质，日本称为“神菌”，主要产自四川、西藏、云南等地。
二、羊肚菌
世界四大野生名菌之一，具有抗疲劳、增强免疫力等功效，常被称作“健康食品”，主要分布于阔叶林或针阔混交林。
三、鸡枞菌
被称为“菌中之冠”，肉质肥嫩，适合生炒、煲汤，产季为6-9月，多生于未受污染的红壤山林。
四、猴头菇
因形似猴头得名，兼具药食价值，可入药治疗肠胃疾病，主产地为东北、西藏、浙江等地。
五、竹荪（竹笙/竹参）
寄生在苦竹根部，形似汽灯纱罩，富含蛋白质、多糖等，古代列为“草八珍”之一，现属稀有野生食用菌。
六、牛肝菌
常见种类包括白牛肝菌、黑牛肝菌及“见手青”，产量高且营养丰富，适合多种烹饪方式。
七、松乳菌
菌盖宽4-10厘米，形似扁半球，中央有类似人类脐肚的结构，具有独特的香气和药用价值。
八、大红菇
菌盖半球形，直径4-14厘米，呈鲜红色或胭脂红，药食两用且无法人工栽培。
九、鸡油菌
鸡蛋黄色喇叭形，含抗癌成分，出口至欧美、意大利，味道鲜美。
十、银耳
含酸性异多糖，对肿瘤有抑制作用，我国培殖技术世界领先。
十一、侧耳（平菇）
我国产量最高的食用菌，可食用部分占全球80%以上，具有抗肿瘤、增强免疫力功效。
十二、草菇
热带珍稀食用菌，肉质肥厚，富含抗癌成分，我国产量居世界首位。
十三、猴头菇
药食兼具，助消化、利五脏，主产地为东北、西藏、浙江。
十四、竹荪
“草八珍”成员，香气浓郁，人工培育难度大，现年产量仅约10吨。
十五、大红菇
珍稀药食两用菌，因无法人工栽培而稀有，具有抗氧化、抗癌特性。
十六、松乳菌
菌盖宽4-10厘米，中央有脐肚状结构，兼具食用与药用价值。
补充说明：
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珍稀性判断 ：部分菌类如鸡油菌、大红菇因无法人工栽培而稀有；松茸、羊肚菌则因生长环境苛刻、产量低而珍贵。
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营养价值 ：这些菌类普遍富含多糖、氨基酸、微量元素及活性物质，具有增强免疫力、抗癌等功效。
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产地特色 ：如四川以松茸闻名，云南以鸡枞菌著称，西藏以羊肚菌为特色。
