以下是综合多个权威来源整理的十大苦味蔬菜排名及相关信息，供参考：

一、常见苦味蔬菜排名

1. 苦瓜

   全球最著名的苦味蔬菜，具有清热解毒、降血糖等功效，常用于炒菜或凉拌。

2. 苦菜

   菊科植物，含丰富维生素和矿物质，具有抗菌消炎、清热解毒的作用，适合凉拌或煮汤。

3. 春菜（菜心）

   含莴苣素，需煮熟后食用，具有清肝利胆、降低胆固醇的功效。

4. 苦麦菜

   广东特色蔬菜，可清热解毒、凉血，适合煎煮或凉拌。

5. 油麦菜（凤尾菜）

   苦味较淡，富含维生素和矿物质，生食口感更佳。

6. 芹菜

   带有特殊纤维，需长时间咀嚼，具有降血压、促进消化的作用。

7. 莴笋

   口感类似“嚼塑料”，但含膳食纤维，可清热利尿、助消化。

8. 刺五加（五加皮）

   既是蔬菜也是药材，味道极苦，多用于煮汤或作配菜。

9. 芭蕉芯

   需焯水后食用，苦涩中带涩，可炒菜或煮汤。

10. 鱼腥草

    草本植物，气味特殊，具有抗菌消炎、利尿解毒的功效。

二、其他补充说明

• 苦瓜 ：含葫芦素、胰岛素样物质，具有降血糖、美容养颜作用，但需通过发酵或烹饪减少苦味。

• 香菜 ：虽未被列入蔬菜，但因其独特气味常被用于调味，属于“爱恨交织”的食材。

• 鱼腥草 ：气味类似“臭水沟”，但药用价值高，可凉拌或煮汤。

三、烹饪建议

部分蔬菜（如苦瓜、莴笋）的苦味较难消除，可通过以下方法改善口感：

1. 焯水或浸泡 ：用开水焯水或浸泡后冷却，可降低苦味。

2. 搭配食材 ：与甜味或辛味食材（如蒜、辣椒）搭配，可平衡苦味。

3. 发酵制品 ：如酿苦瓜，通过发酵减少苦涩，保留风味。

若无法接受某些蔬菜的苦味，可选择其制品（如苦瓜干、腌制品）或减少用量。