岳阳菜以洞庭湖水产和湘菜风味为核心，结合鲜辣醇厚的口感与独特烹饪技法，形成了极具地域特色的美食体系。其食材鲜活、调味层次丰富，尤以腊味、河鲜、蒸菜为亮点，完美展现湖湘饮食文化的精髓。

1. 洞庭银鱼
   岳阳菜的“鲜”字招牌，选用洞庭湖特产的银鱼，肉质细腻无骨，常以煎蛋、炖汤方式呈现。经典做法“银鱼蒸蛋”将银鱼与蛋液同蒸，淋上酱汁，鲜嫩滑口，凸显食材原味。

2. 岳阳三蒸
   蒸菜代表，包含蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜三类。以剁椒、豆豉提味，通过竹制蒸笼锁住食材水分，如“剁椒蒸鱼头”选用胖头鱼，肉质肥美，辣香渗透肌理，兼具湘菜浓烈与蒸技的柔和。

3. 蝴蝶过河（洞庭鳜鱼）
   因鱼片展开形似蝴蝶得名，将鳜鱼切片涮煮，汤底以鱼骨熬制，加入紫苏、辣椒，鱼肉鲜甜微辣。此菜讲究“一鱼两吃”，鱼片涮汤，鱼骨酥炸，层次感鲜明。

4. 腊味合蒸
   融合腊肉、腊鱼、腊肠，经熏制后蒸透，油脂浸润，咸香扑鼻。岳阳腊味以松枝熏烤为特色，赋予食材独特烟熏香气，佐以米饭堪称一绝。

5. 火焙鱼
   洞庭小鱼仔经炭火慢焙至酥脆，配以青椒爆炒，外焦里嫩，辣味激发出鱼干的鲜香，是下酒佐餐的经典小食，体现岳阳人对“干香口感”的极致追求。

从湖鲜本味到腊味醇香，岳阳菜以地域物产为根基，通过蒸、炖、焙等手法，将“鲜辣交融”的湘韵发挥到极致。若想体验最地道的风味，建议探访岳阳老街或洞庭湖畔的农家菜馆，感受食材与技艺碰撞的烟火气。