湖南衡阳作为湘菜的重要代表城市，其特色菜以鲜辣、香浓著称，融合了地方风味与湘菜精髓。以下是衡阳最具代表性的湘菜馆特色菜推荐：

一、经典名菜

1. 剁椒鱼头

   衡阳鱼头以"大块吃肉，剁椒上头"为特色，选用鲜活胖头鱼，鱼头与剁椒、姜蒜末同蒸，鱼肉鲜嫩，汤汁红亮辣爽，常配米饭食用。

2. 茶油炒鸡

   衡阳炒鸡以茶油为灵魂调料，搭配本地土鸡，肉质紧实有弹性，需放足蒜姜，香辣味浓，连汤汁都常拌饭。

3. 衡东牛杂火锅

   冬季暖心首选，以牛骨熬制的奶白高汤为底，加入牛肚、牛肝、牛筋等，配干辣椒、花椒，越煮越香，需吃得嘴麻才过瘾。

二、地道家常菜

1. 玉麟香腰

   清蒸鱼丸类菜品，以猪腰、鱼肉等混合搭配，层层堆砌如宝塔，味道鲜甜多样，是衡阳宴席定席头碗。

2. 土头碗

   象征团圆的七层菜式，包含红枣、鱼节肉、草鱼丸等，广用于婚庆、高升宴等场合。

3. 渣江假羊肉

   用猪肉配西渡山花椒炒制，香麻味独特，是衡阳传统名菜。

三、特色小吃与素食

1. 双码筒骨三鲜粉

   湖南人早餐标配，筒骨炖至骨髓化，汤鲜味浓，搭配牛肉或牛杂，粉条挂汤力强。

2. 罗记鱼粉

   鲜嫩鱼片配红亮辣汤，粉条筋道，辣味过瘾，被评价为"衡阳人对鲜辣的极致追求"。

3. 南岳素斋八宝

   以豆腐皮、香菇等八样素料炒煮，清淡鲜香，体现衡阳宗教文化中的素食智慧。

四、其他推荐菜品

• 酒糟焖凤爪 ：凤爪裹酒糟蒸煮，软糯入味，是下饭神器。

• 祁东牛杂火锅 ：牛骨汤底搭配牛杂，越煮越辣，驱寒提神。

• 常宁剁椒豆腐煲 ：豆腐滑嫩，汤汁红亮，辣中带鲜。

小贴士 ：

• 剁椒鱼头建议选用花鲢鱼头，鱼头与豆腐比例建议1:1。

• 茶油炒鸡需搭配本地土鸡，土鸡更紧实入味。

• 饭店若提供辣椒油，可搭配蒜泥提香。