济宁老菜菜谱丰富多样，融合了鲁菜的经典风味和济宁地方特色。以下是一些经典的济宁老菜菜谱：
- 肉菜类
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葡萄鸡丁 ：将鸡肉切成丁，搭配葡萄或葡萄干一同烹饪，鸡肉鲜嫩，葡萄酸甜，口味独特。
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辣子鸡 ：精选本地鲜嫩鸡肉切成小块，面酱、酱油为主料，佐以大量红尖椒、青椒和葱姜蒜等调料，旺火爆炒，鸡肉外焦里嫩，辣椒鲜辣过瘾。
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醋溜肉丝 ：以猪肉或牛肉为主料，切丝，用醋作为主要调味料，炒制而成，肉丝软嫩，醋香浓郁。
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宫保鸡丁 ：融合鸡肉的鲜嫩和花生米的香脆，红而不辣，辣而不猛，香辣味浓，色泽棕红，酸甜适口。
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米粉肉 ：精选五花肉搭配本地特色酱料腌制，与自磨米粉融合，经慢火细蒸，肉香与米香交织，软糯酥口。
- 海鲜河鲜类
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炒虾仁 ：新鲜虾仁洗净处理后，用适量调料炒制而成，虾仁鲜嫩弹牙，味道鲜美。
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草鱼抹锅饼 ：选用当地鲜鱼，先炸后炖，使用老汤，火候掌握恰到好处，锅边抹上一圈杂粮面锅饼，和鱼肉一起吃满嘴鲜香。
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微山湖醉蟹 ：以微山湖里的肥美鲜蟹为原料，加上秘制调料腌制而成，醉蟹色香味俱全，肉质细嫩，酒香扑鼻。
- 素菜类
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鲁菜经典风味茄子 ：茄子切成块状，经过挂糊、油炸等工序后，再用糖稀等调料调味，口感外酥里嫩，甜香可口。
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济宁馏菜 ：时令蔬菜洗净切段，均匀裹上面粉或玉米粉，上笼屉蒸熟，佐以蒜汁、醋、香油等调料拌匀。
- 其他特色菜肴
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甏肉干饭 ：选用肥瘦相间的五花肉，切成大块，炖煮后放入甏中，加入适量汤汁，与蒸熟的大米一同食用。
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马集烧鸡 ：整只鸡腌制后，煎至金黄，焖煮至汤汁收干，鸡肉表面呈现油亮金黄色。
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漂汤鱼丸 ：选用微山湖的鲜鱼，剁成肉泥，制成鱼丸，煮熟后加入鸡汤和各类配料，味道鲜美。
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糖醋鲤鱼 ：鱼身经改刀、腌制、挂糊后炸至金黄酥脆，再淋上用糖、醋、番茄酱等调制的酸甜酱汁。
这些菜肴不仅展现了济宁美食的独特风味，也体现了其深厚的文化底蕴。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这些经典老菜都是不可或缺的选择。
