十三香龙虾出锅油熬制配方如下:
- 备料 :
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整葱1斤
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姜片1斤
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蒜仔1斤
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洋葱1斤
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芹菜1斤(可选)
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色拉油20斤
- 熬油 :
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将色拉油20斤加热至九成(180度左右),将整葱、蒜仔、姜片、洋葱各一斤入锅,炸至香味溢出(以各种物料炸干至不焦糊为准),捞出物料放一边备用。
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等油温降至四成(80度左右),放入四斤十三香和一斤半出锅料,不停搅动。搅动过程中可以开微火,为了粉料不糊,可以在搅动过程中不断加入冷油。十三香和出锅料熬至深褐色即可,过程大概需要花费一到两个小时。
- 制作高汤 :
- 将榨干捞出的物料放20斤水,加入一斤半十三香和四斤出锅料,熬煮30分钟制成高汤备用。
- 炒制龙虾 :
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加油入锅,放入青花椒、葱姜蒜煸炒出香味,再放入龙虾翻炒。
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加入香爆酱少许,然后加入高汤与虾齐平,调好味道后加入油料混合物,淋上少许麻油即可。
这个配方综合了多种香料和调味料,能够做出香味浓郁、口感鲜美的十三香龙虾。你可以根据自己的口味进行适当调整。