寒天冻是琼胶的常见俗称，学名为琼胶或琼脂，是一种以天然海底植物海藻提取的海藻多糖类物质，主要用于食品加工和传统饮品中。以下是关于寒天冻的详细解析：

一、基本特性

1. 原料与成分

   寒天冻以天然海藻为原料，通过提取海藻多糖制成，膳食纤维含量高达80%~95%，其中水溶性纤维和非水溶性纤维各占一半。

2. 功能与用途

   • 作为增稠剂和稳定剂，可改善食品口感和质地（如酸奶、果冻、奶茶等）；

   • 含膳食纤维，有助于促进肠道健康。

二、常见应用场景

1. 食品加工

   广泛用于甜品、饮料、烘焙食品中，例如：

   • 奶茶、咖啡的浓稠度调节；

   • 酸奶的凝固剂；

   • 果冻、布丁的成型。

2. 传统饮品

   在中国北方游牧民族中历史悠久，元朝后传播至中亚、印度等地，现成为全球多国流行的奶茶配料。

三、其他相关概念

• 仙草冻 ：以唇形科植物仙草（凉粉草）制成，与寒天冻原料不同，但常混合使用；

• 魔芋 ：同为增稠食材，但属于不同植物（魔芋属），具有高吸水性，常用于魔芋豆腐、粉丝等。

四、文化背景

寒天冻在台湾台南有特色小吃形式——爱玉冻，以淡黄色植物胶凝固而成，具有清热解暑的保健作用。其历史可追溯至中国北方游牧民族，现成为全球性饮品配料。

寒天冻是一种多功能海藻提取物，兼具食材与食品添加剂的双重属性，在现代饮食中应用广泛。