宣堡小馄饨的制作方法融合了传统工艺与精细技艺，具体可分为以下步骤：

一、材料准备

1. 面皮

   • 选用优质面粉，加适量水揉匀至面团光滑有弹性。需反复揉搓并醒发，使面皮薄如宣纸（可透光且不易破裂）。

   • 擀皮时需撒干淀粉防粘连，改刀成5厘米见方的薄片。

2. 馅料

   • 选用上等精肉（如猪肉末），手工剁成肉泥，加入生姜末、葱末、糖、盐、酱油等调料搅拌均匀。

   • 配方中需加入猪板油熬制的油渣末提鲜。

3. 汤料

   • 酱油与沸水的比例需精准控制，通常为1:4，以保证汤底鲜浓。

二、制作流程

1. 擀皮

   • 面皮擀至厚度约0.3毫米，透光性良好时即可。可搭配干淀粉防止破裂。

2. 包制

   • 取面皮放馅料，左手托皮，右手用刮子或筷子挑入馅心，从左向右收口捏紧，形成半月形或灯笼状。

   • 包好的馄饨需大小均匀，皮薄馅足，避免露馅。

3. 煮制

   • 锅中加水烧开，先下入少量油和调料（如蟹油）提鲜，再倒入馄饨。

   • 用勺子轻推馄饨使其浮起，避免粘连。待馄饨完全浮起后，加入适量冷水调整汤底浓度。

4. 调味装盘

   • 捞出馄饨盛入汤碗，撒上白胡椒粉、葱花点缀，即可食用。

三、关键要点

• 面皮质量 ：面粉需筋道，擀皮时力度均匀，薄厚一致。

• 火候控制 ：煮制时间不宜过长，否则面皮会变老变硬。

• 传统工艺 ：部分制作流程（如包制手法）需长期练习，形成肌肉记忆。

四、文化特色

宣堡小馄饨因皮薄馅嫩、汤鲜味美著称，其制作技艺被列为非物质文化遗产。传统工艺与现代培训结合，既保留了“单手捏制不破裂”的独特口感，又通过培训传承给更多人。