清明节是福建各地具有鲜明地方特色的传统节日，饮食习俗因地域差异而丰富多样，既有祭祀用食品，也有应节小吃。以下是福建清明节的主要美食推荐：

一、福州特色

1. 菠菠粿（清明粿）

   以菠菜汁与糯米浆混合制成青绿色外皮，包裹枣泥、豆沙、萝卜丝等馅料，蒸熟后甜而不腻，象征春天生机。

2. 润饼菜

   福州传统小吃，以薄面皮包裹胡萝卜丝、肉丝、蚵煎等食材，搭配甜辣酱料，兼具主食与菜肴功能。

二、泉州特色

1. 麦馅粿

   用清明前收获的小麦粉与蔗糖混合揉团蒸煮，馅料多为豆沙或咸菜，是清明祭品和节令食品。

2. 清明龟

   以糯米和清明草（鼠麯草）混合制成龟形，内含红豆、绿豆或地瓜干，寓意祖先庇佑，兼具祭祀与特色点心功能。

三、厦门特色

1. 寒食薄饼（润饼菜）

   厦门保留寒食节传统，以薄面皮包裹虾仁、冬菇、葱花等，搭配甜辣酱料，是清明期间重要食俗。

四、其他地区特色

• 德化鼠粬粿 ：用鼠粬草捣碎与糯米粉混合，蒸熟后捶打至软糯，煎制后香气四溢。

• 乌稔饭 ：畲族特色美食，用乌稔（黑糯米）与红糖煮制，祭祀时馈赠亲友。

• 暖菇包 ：福建三明建宁特产，以鼠曲草（佛耳草）为馅料，蒸熟后呈金黄色，兼具祭祀与节日小吃功能。

五、其他福建清明食俗

• 祭扫食品 ：多地用青草（如艾叶、清明草）包裹糯米制成青粄或糕点，兼具祭祀与食用功能。

• 冷酷鸠 ：福州传统小吃，类似春卷，以米浆包裹豆芽、笋丝等，油炸后外酥内软。

清明节福建美食既体现了对祖先的追思，也展现了地域文化的多样性。若有机会，可尝试不同地区的特色佳肴，感受福建丰富的饮食文化。