福州作为历史悠久的城市，拥有众多老字号美食，其正宗性往往与历史传承、菜品特色和口碑密切相关。综合多个权威来源，以下是福州最具代表性的老字号店铺推荐：
一、传统名菜代表性店铺
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陈金兰饮食店
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地址 ：鼓楼区柳前巷4号
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特色菜品 ：南煎肝（猪肝切得薄厚均匀，酱汁咸香微甜）、醉排骨（外酥里嫩，酸甜开胃）、酒糟小肠（酒香浓郁，口感软糯）
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历史地位 ：福州百年老字号，多次获得食客推荐，是福州传统菜的代表性餐厅。
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老杨饭店
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地址 ：鼓楼区道山西路98号
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特色菜品 ：香油田鸡（外皮酥脆，内里嫩滑）、荔枝肉（酸甜可口，福州街头经典）
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氛围 ：充满烟火气，墙上贴满老福州照片，适合怀旧氛围的用餐体验。
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依强牛肉店
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地址 ：达道路老字号
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特色菜品 ：牛滑汤（牛肉鲜嫩汤底清淡）、拌圆面（搭配软糯牛肉）
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历史 ：福州最老牌牛肉店之一，60多年历史，是达道路文化地标。
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二、经典小吃代表性店铺
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后街捞化
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地址 ：衣锦坊十字路口
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特色 ：兴化粉搭配罗汉肉、鱿鱼、花蛤，汤底清淡鲜美，搭配辣椒油更佳
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人气 ：网红打卡店，需拼桌但翻台快，适合年轻食客。
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阿咪海鲜大排档
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地址 ：上下杭
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特色 ：鱼饺（老船长风味）、南煎肝、海鲜炒饭，海鲜新鲜且价格实惠
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定位 ：旅客必去打卡地，兼具传统与现代氛围。
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三、其他值得推荐的老字号
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同利肉燕老铺 ：百年老字号，肉燕皮薄如纸，口感软嫩，是福州传统小吃代表
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聚春园 ：福州历史最悠久的名店，创立于1865年，以佛跳墙闻名于世
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轮工壹号煎包 ：老福州人记忆中的“苍霞一霸”，外皮酥脆肉馅鲜美
总结
福州老字号的正宗性需结合历史传承与菜品特色判断。若追求传统工艺与百年风味， 陈金兰饮食店 和 依强牛肉店 是首选；若偏好经典小吃， 后街捞化 和 阿咪海鲜大排档 更具代表性；而 同利肉燕老铺 则承载着福州人百年饮食文化记忆。
