芫荽(香菜)是厨房里的百搭明星,既能提鲜去腥,又能入药养生。其嫩叶脆嫩清香,根部亦可食用,家常做法涵盖凉拌、炒菜、煮汤、煎饼等多种形式,关键亮点包括:快速开胃的凉拌法、增香解腻的汤品搭配、荤素皆宜的炒制技巧,以及药膳两用的养生价值。
- 凉拌提鲜:芫荽洗净切碎,与黄瓜、胡萝卜等蔬菜拌匀,加蒜泥、酱油、香醋调味,清爽解腻;或直接蘸酱(混合辣椒、麻油、白糖),脆嫩口感能中和重口味食物的油腻感。
- 汤品点睛:炖鱼头汤或鲫鱼汤时,出锅前撒一把芫荽,去腥增鲜;煮面、馄饨时加入,香气扑鼻。药膳中可与生姜、陈皮搭配煮水,缓解风寒感冒。
- 热炒增香:搭配牛肉、里脊肉快炒,肉质更嫩滑;与鸡蛋、胡萝卜混合煎饼,香气浓郁。根部可炖汤或腌制,健脾开胃。
- 创意吃法:拌入豆腐皮、木耳中凉拌;制作香菜花生丸子,口感丰富;或与泡菜同腌,增添独特风味。
芫荽性温,适合春季散寒养阳,但口臭、胃热者需适量。日常选购时挑叶片饱满、根部无虫眼的嫩株,冷藏保存以锁住香气。无论是快手小菜还是养生汤膳,芫荽都能为餐桌画龙点睛。