凉拌、煮汤、炒菜

芫荽（香菜）是一种多用途的调味蔬菜，其食用方法丰富多样，可单独使用或与其他食材搭配。以下是常见的食用方法及注意事项：

一、凉拌类

1. 凉拌香菜

   • 清洗后切碎或段，搭配蒜蓉、生抽、醋、糖、辣椒等调料，可加入花生酱或柠檬汁提鲜。

   • 适合搭配鱼虾、肉类或汤品，去腥提味效果显著。

2. 凉拌芫荽汤

   • 用清汤或鸡肉汤煮沸后，加入切碎的芫荽，小火炖煮10-15分钟，可加入豆腐或蛋类。

二、汤品类

1. 羊肉汤/鱼头汤

   • 羊肉或鱼头炖煮时加入芫荽，可去腥膻，提升风味。

   • 例如：灰鲢鱼头炖豆腐时，出锅前撒入鲜香菜点缀。

2. 蔬菜汤

   • 西红柿汤、菌菇汤等加入芫荽，增加清新口感。

三、炒菜类

1. 芫荽炒蛋

   • 芫荽切碎与鸡蛋一起翻炒，搭配盐、胡椒粉调味，鲜嫩可口。

2. 芫荽焖鱼

   • 鱼肉与芫荽同煮，可加入姜蒜提香。

四、其他创意吃法

1. 香菜卷

   • 新鲜芫荽卷入饼皮或面包，蘸酱料食用，口感脆嫩。

2. 油炸香菜

   • 芫荽油炸后作为调料加入菜肴，别具风味（需控制油温防止焦糊）。

五、注意事项

1. 适用场景

   • 外感风寒、食欲不振时可食用，但热毒壅滞、疹疹透出者忌用。

   • 春季适宜食用其辛温特性，冬寒时可搭配姜茶增强驱寒效果。

2. 禁忌人群

   • 过敏体质、疹疹透出者及热毒体质需谨慎食用。

3. 保存方法

   • 新鲜香菜可冷藏保存，干燥种子可研磨成粉长期保存。

通过以上方法，可灵活搭配芫荽，提升菜肴风味。