幸福食堂在运营过程中面临多方面的困难和问题，主要包括以下几点：

1. 运营成本增高：幸福食堂需要承担食材、人力、租金等成本，而政府补贴往往是固定的，难以覆盖所有运营成本，导致食堂难以实现盈利。

2. 市场化思路不足：一些幸福食堂缺乏市场化的运营思路，未能有效拓展服务范围和收入来源，仅依赖政府补贴，难以实现可持续发展。

3. 经营模式单一：部分幸福食堂的经营模式较为单一，主要提供餐饮服务，缺乏多元化的收入来源，如开展职业技能培训、对外跨界合作等。

4. 非老年群体认可度不高：一些幸福食堂主要服务于老年群体，忽视了其他潜在消费群体，导致非老年群体的认可度不高，影响了食堂的客流量和收入。

5. 餐费价格与成本难同步：由于老年人的消费能力有限，幸福食堂的餐费价格普遍偏低，导致成本与收入难以同步，长期亏损。

6. 场地选址和管理问题：部分幸福食堂选址不佳，交通不便，影响了老人的就餐意愿。食堂的管理和服务水平也有待提升。

7. 政策支持和执行力度不一：各地在政策支持和执行力度上存在差异，导致一些幸福食堂难以获得足够的运营支持。

8. 食品安全和服务质量：幸福食堂需要严格遵守食品安全标准，但一些食堂在食品安全和服务质量方面存在隐患，影响了老人的用餐体验。

为了解决这些问题，一些地方已经开始探索多元化的运营模式，如将幸福食堂与娱乐、家政、文旅等领域互动，拓展服务范围，增加收入来源。通过政府补贴、社会捐赠等多种方式，减轻食堂的运营压力，提升其服务质量和可持续发展能力。