衢州作为浙江文化名城，拥有丰富的饮食文化。综合多个权威来源，以下是衢州十大代表菜的推荐及解析：
一、经典名菜
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三头一掌
以兔头、鸭头、鱼头、鸭掌为主料，配以辣椒、桂皮、枸杞等卤料炖煮，肉质鲜嫩且香辣过瘾，是衢州最具代表性的特色菜。
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开化清水鱼
采用清炖熬汤工艺，鱼肉细腻鲜嫩，汤汁粘稠如饴，寓意“清清白白”的生活理念，曾获《舌尖上的中国》导演们的高度评价。
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衢州肉圆
以番薯淀粉和鲜猪肉制成，蒸后肥而不腻，可作汤或炒菜，是春节等宴席的必备名菜。
二、特色小吃
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鸭头煲
鸭头与配菜炖煮至软烂，汤汁浓郁，骨肉分离，是衢州街头常见的小吃。
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龙游发糕
软糯松甜，有原味、红枣味等，蒸后热气腾腾，适合作为早餐或下午茶。
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廿八都风炉仔豆腐
植物油煎豆腐，搭配江山特色咸菜和紫苏，保留豆腐原汁原味，承载当地生活记忆。
三、传统名菜
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鱼头烧豆腐
新鲜鱼头与嫩豆腐搭配，汤汁浓郁鲜美，是衢州人餐桌上的常客。
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干菜扣肉
五花肉与梅干菜炖煮，肥而不腻，香气四溢，寓意吉祥如意。
四、其他推荐
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柯城芋头粽 ：包裹五花肉、红枣的粽子，粽叶清香渗透糯米，甜软可口。
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石门神仙草豆腐 ：夏季解暑佳品，清凉解毒，兼具营养与特色。
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保安黄精乌鸡煲 ：采用“九蒸九晒”工艺，黄精吸收杂质后更易吸收，味道纯正。
总结
衢州美食以“鲜、辣、香”为特色，融合了本地食材与烹饪智慧。若想品尝地道衢州菜，建议优先选择三头一掌、开化清水鱼等经典菜品，同时可搭配当地小吃如鸭头煲、龙游发糕等，感受浓郁的地域文化。
