以下是衢州家常菜的经典做法及推荐菜品，结合了传统工艺与现代烹饪技巧：

一、经典名菜推荐

1. 三头一掌

   • 食材 ：兔头、鸭头、鱼头、鸭掌，配以辣椒、桂皮、枸杞等卤料。

   • 特色 ：衢州代表性菜品，象征团圆与江湖气，需长时间卤制至肉质酥烂，香辣过瘾。

2. 开化清水鱼

   • 食材 ：开化产的清水鱼，搭配姜蒜、紫苏、啤酒炖煮。

   • 特色 ：肉质鲜嫩，汤汁如奶白色，清淡中透出鲜甜，被誉为“舌尖上的中国”推荐菜。

3. 衢州肉圆

   • 食材 ：番薯淀粉与鲜猪肉混合，蒸制后切片。

   • 特色 ：肥而不腻，口感Q弹，是春节等节庆必备的宴席菜。

4. 苏庄炊粉

   • 食材 ：米粉与肉类、蔬菜混合蒸制。

   • 特色 ：香气浓郁，层次分明，能唤起童年记忆。

二、家常菜谱参考

1. 红掌会

   • 食材 ：鹅掌、鱼茸、虾仁，配以浓油赤酱的酱汁。

   • 做法 ：鹅掌先焯水后与鱼茸、虾仁共炒，收汁时加入葱花提香。

2. 龙游发糕

   • 食材 ：糯米粉、猪油，可加红枣、核桃馅。

   • 做法 ：蒸制后松软甜糯，适合作为早餐或点心。

3. 常山贡面

   • 食材 ：细面与鸡汤，煮至劲道。

   • 做法 ：搭配肉丝、青菜，汤底鲜美，入口即化。

4. 笋干烧肉

   • 食材 ：笋干与五花肉，先用五花肉煸炒再加入笋干。

   • 做法 ：肉酥笋脆，调味偏甜，是下饭佳肴。

三、特色小吃推荐

1. 衢州烤饼

   • 食材 ：梅干菜、肉末、饼皮，烤制而成。

   • 特点 ：外酥里嫩，梅干菜的咸香与肉香融合，街头常见。

2. 鸭头煲

   • 食材 ：鸭头、豆腐、香菇，炖煮至汤汁浓郁。

   • 做法 ：鸭头软烂脱骨，汤汁用来泡饭更佳。

3. 麻饼

   • 食材 ：面粉、猪油、芝麻，制成圆形煎制。

   • 特点 ：外皮酥脆，内馅软糯，甜咸适中。

四、养生菜谱

1. 菌菇煲

   • 食材 ：猪筒骨、秀珍菇、鸡枞菌，搭配高汤炖煮。

   • 做法 ：滋补养生，适合冬季食用。

2. 清炖鱼头

   • 食材 ：鱼头、姜片、葱段，清汤慢炖。

   • 特点 ：保留鱼肉鲜味，营养丰富。

以上菜品综合了衢州传统与现代烹饪理念，建议根据季节选择新鲜食材，并调整调味以适应个人口味。