辽宁地区野菜种类丰富，既有具有地方特色的名菜，也有药食同源的常见品种。以下为综合整理后的主要种类及特点：

一、代表性山野菜品种

1. 刺嫩芽（刺老芽/龙芽楤木）

   • 东北名菜，被誉为“山野菜之王”，兼具高营养与独特口感，可炒食、凉拌或腌制品。

   • 特点：带刺，需谨慎采摘，味道微苦但芳香。

2. 柳蒿芽

   • 春季生长于河边、沼泽的多年生草本植物，嫩叶卷曲如拳，可清火、凉拌或入药。

3. 刺五加

   • 全身带刺的植物，嫩叶可炒食、凉拌或腌制，兼具药用价值，被称为“绿色钻石”。

4. 蕨菜

   • 春季嫩叶卷曲，富含蛋白质和矿物质，可炒食或做馅料。

5. 蒲公英

   • 野生植物，嫩叶和根部可食用，具有清热解毒功效。

二、其他常见品种

• 荠菜 ：四季常青，可做饺子、炒菜或药膳，被称为“怪菜”。

• 马齿苋 ：生命力强，嫩叶带酸味，适合凉拌或煮汤。

• 婆婆丁（蒲公英） ：可生吃、炒菜或入药，具有利尿消肿作用。

• 赛熊掌 ：以牛蹄筋、猪皮熬制而成，形似熊掌，香糯可口。

三、药食同源品种

• 刺五加 ：增强免疫力，辅助预防疾病。

• 马齿苋 ：清热解毒，适合夏季食用。

• 荠菜 ：中医草药，可缓解咳嗽、咽喉不适。

四、注意事项

1. 毒性植物 ：如北乌头、白屈菜等，误食可能引发中毒，需认准可食用特征。

2. 季节选择 ：优先采摘嫩叶和未开花部分，避免误食老化或毒草。

3. 处理方法 ：部分野菜需焯水或烫熟后食用，确保安全。

以上品种综合了辽宁地区特色与常见性，可根据季节和个人口味选择。若需具体烹饪方法，可进一步咨询当地农服部门或资深厨师。