浙江衢州特色菜以香辣鲜香著称,"三头一掌"(兔头、鸭头、鱼头、鸭掌)是代表性美食,融合了江西的辣与江南的鲜,还有衢州烤饼、廿八都豆腐、开化青蛳等独特风味。
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三头一掌
- 兔头:卤制后辣味渗透骨髓,肉质紧实,啃食过程充满乐趣。
- 鸭头:先卤后炒,辣中带麻,鸭脑滑嫩,本地人常配啤酒夜宵。
- 鱼头:选用钱塘江源头胖头鱼,加紫苏、辣椒炖煮,汤鲜肉嫩。
- 鸭掌:胶质丰富,用秘制酱料慢煨,软糯脱骨,辣度可调节。
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衢州烤饼
分大烤饼(夹馅)和小烤饼(葱肉),炭火烘烤后外酥里嫩,梅干菜肉馅是经典,趁热吃汁水四溢。 -
廿八都豆腐
古镇特有山泉水制作,口感比普通豆腐更绵密,可油炸成铜锣糕夹豆腐,或炖风炉仔豆腐煲。 -
开化青蛳
生长在无污染溪流,螺肉小而鲜,用紫苏、酒糟爆炒,嗦螺时能尝到清苦回甘的山野气息。
其他特色如龙游发糕(糯米甜香)、常山贡面(宋代贡品细面)、江山白鹅煲(汤色乳白)也值得尝试。来衢州建议搭配水晶糕解辣,体验"辣得过瘾,鲜得难忘"的味觉狂欢。