陕西的主食以面食为主，同时融合了多种杂粮，形成了独特的饮食文化。以下是主要特点：

一、传统面食

1. 油泼面

   具有筋道口感，搭配特制辣椒油、蒜泥等调料，麻辣鲜香，是陕西最具标志性的面食之一。

2. 臊子面

   以宝山、岐山等地最为正宗，采用3:7肥瘦猪肉馅，搭配辣椒油、酱油等调料，口感筋道，味道鲜香。

3. 辣疙瘩

   以辣味为特色，用温油浸泡辣椒制成辣椒油，与面疙瘩混合后香气浓郁，辣而不燥。

4. 裤带面

   宽面类代表，因裤带形似裤带而得名，口感筋道，常搭配肉酱或臊子面食用。

5. 葫芦头泡馍

   以猪大肠为主料，搭配羊汤熬制，汤鲜味美，有“闻着吃”的特点。

二、特色杂粮面食

1. 荞面

   陕北地区主食，制成“钱串子”（细长筋道），搭配羊肉汤食用，具有浓郁牧民风味。

2. 洋芋叉叉（擦擦）

   土豆擦丝后裹粉蒸制，可搭配辣椒、蒜末等炒制，香气扑鼻，是陕西人喜爱的家常菜。

3. 饸饹

   长城沿线特色面食，形似铜钱，口感筋韧，常与荞面、羊肉汤结合。

三、其他主食

• 油泼面 ：早餐常见，搭配蒜泥、醋汁，麻辣开胃。

• 肉夹馍 ：将炖煮肉馅夹入白吉馍，肥而不腻，被誉为“陕西汉堡”。

• 豆花泡馍 ：鲜嫩豆花与软糯饼皮结合，汤底浓郁，回味无穷。

四、饮食文化特点

• 面食多样性 ：陕西面食种类繁多，不同地区有专属面食，如宝山臊子面、葫芦头泡馍等。

• 粗粮与细粮结合 ：除小麦外，荞面、黄米、小米等杂粮也常被用于制作面食，体现健康饮食理念。

以上主食反映了陕西饮食文化的包容性与多样性，既有传统面食的传承，也有地域特色和创新融合。