要制作出既绿又亮的清明果,可以遵循以下步骤:
- 选择艾草 :
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清洗艾草嫩叶,汆烫后沥干,压出苦汁,重复两遍。
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放入少量清水煮烂艾草,保留煮艾草的水,这水也是清明果翠绿的关键。
- 制作面团 :
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将艾草剁碎或搅拌成泥,倒入糯米粉中。
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慢慢添加先前煮艾草的水,水温控制在40度左右,揉成光滑的面团。
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如果使用石臼或木榔头捣面,可以加入少量干粉防止粘连,并确保粉团均匀捣遍。
- 准备馅料 :
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根据个人口味准备咸馅或甜馅。咸馅可以包括猪肉、雪菜、春笋等,甜馅可以包括黑芝麻、白糖等。
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馅料可以搓成小球或切碎炒熟。
- 包馅成型 :
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将面团分成小份,搓圆压平,放入馅料。
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封口后揉圆,开口朝下垫上油纸。
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可以使用模具按压成型,使清明果形状更美观。
- 蒸制 :
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锅中水烧开,将清明果放在蒸笼上,中火蒸20分钟。
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蒸好后取出,每个清明果上刷一层食用油,增加光泽度。
通过以上步骤,可以制作出既绿又亮的清明果。艾草的翠绿色是通过煮艾草并保留煮艾草的水来实现的,而刷油则有助于提升清明果的光泽度。