广东清明果是一种用艾草或鼠曲草制作的时令点心,以软糯外皮和咸甜内馅为特色,既是清明节传统食品,也因绿色健康备受喜爱。下面从选材到制作分步解析:
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核心材料选择
艾草或鼠曲草取嫩叶,焯水去苦味后打成泥;糯米粉与粘米粉按7:3比例混合,加入草泥揉成青绿色面团。咸馅常用腊肠、虾米、香菇炒制,甜馅则以花生芝麻糖为主。 -
关键工艺要点
- 面团需用80℃热水和面,延展性更好
- 包馅时捏成扁圆或饺子形,收口处压实防露馅
- 垫芭蕉叶蒸制,水开后中火蒸10分钟,避免塌陷
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地域特色变种
潮汕地区会加入栀子上色,呈现金黄皮;客家版本常用竹笋丁做馅,珠三角则流行红豆沙甜馅。冷却后煎至微焦更香脆。
刚出锅的清明果带有草本清香,冷藏可存3天,复蒸不影响口感。这道承载春意的点心,适合全家动手制作体验传统风味。