浙江正宗清明果(青团)的制作方法可分为传统手工制作和简化版两种,以下是综合整理:
一、传统手工制作方法(浙江特色)
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材料准备
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外皮 :糯米粉200克 + 大米粉100克 + 艾草汁10克(需用新鲜艾草煮沸后捣汁)+ 油适量
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馅料 :
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甜馅:豆沙、红糖、白萝卜丝、春笋丝等
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咸馅:春笋丁、豆腐丝、雪菜、大蒜末、盐卤豆腐等
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制作步骤
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和面 :将艾草汁与糯米粉、大米粉混合,加入适量油揉成光滑面团,需反复揉搓至面团劲道
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包馅 :取面团分成小剂子,包入准备好的馅料,收口捏紧
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蒸制 :将包好的清明果放入蒸锅,大火蒸15-20分钟,取出后放凉备用
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特色技巧
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艾草需提前煮沸去涩,避免影响口感
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面团发酵时间不宜过长,否则易塌陷
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二、简化版制作方法
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材料准备
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外皮 :网购现成艾青粉糯米粉混合粉(可加少量粘米粉调整粘性)
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馅料 :同传统做法,甜咸馅料均可
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制作步骤
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和面 :按比例混合粉类,加入水揉成面团,可加橄榄油和香草精提香
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包馅与蒸制 :包入馅料后直接蒸15分钟,简化了揉面和擀皮步骤
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三、风味变体推荐
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咸味经典 :春笋炒肉馅 + 大蒜末 + 腌菜,蒸后淋上辣椒油
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甜味创新 :豆沙馅 + 蛋黄 + 糯米粉,包成饺子状蒸制
四、小贴士
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糯米与粘米比例建议4:1,根据口感调整水量
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蒸制时间不宜过长,避免面团过软或破裂
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若需保存,蒸熟后刷油冷藏可保持Q弹口感
通过以上方法,可制作出兼具传统风味与现代便捷性的清明果,搭配不同馅料满足多样化需求。