浙江丽水清明果的做法

丽水清明果的制作方法结合了传统工艺与现代改良,以下是综合整理的步骤及要点:

一、材料准备

1. 饼皮制作

  • 主料 :鼠曲草(清明草)50克(干品需提前浸泡并煮熟)、糯米粉350克、粘米粉150克、热水280克

  • 辅助材料 :小苏打粉(碱)少许(用于保持草绿色)、猪油或食用油适量

2. 馅料准备

  • 甜馅 :红豆沙、莲子、花生碎、玫瑰酱等搭配

  • 咸馅 :春笋丁、香菇丁、猪肉丁、腊肠丁、梅干菜丁等炒制后备用

二、制作步骤

1. 饼皮制作流程

  1. 鼠曲草处理 :鲜草需煮熟后捣碎,或用料理机打碎后过筛,沥干水分

  2. 和面 :将鼠曲草与糯米粉、粘米粉混合,边加开水边搅拌,揉成光滑面团。需揉至面团软糯且有弹性,可醒发1小时

  3. 成型 :将面团分成小剂子,搓圆后包入馅料(甜馅可包成汤圆状,咸馅可包成饺子形)

2. 蒸制方法

  1. 蒸笼准备 :垫上果箬叶或蒸笼布,防止漏气

  2. 蒸制 :水开后上锅,中火蒸15-20分钟,期间需开盖检查是否熟透(避免爆裂)。蒸后焖3分钟再取出

3. 制作技巧

  • 鼠曲草 :若草质较硬,可加少量碱或盐提升颜色和口感

  • 面团 :揉面时力度要均匀,避免面皮过厚或过薄

  • 馅料 :包制时收口要紧,避免蒸制时漏馅

三、风味变体

  • 甜味 :红豆沙馅+莲子+花生碎,蒸后淋糖粉

  • 咸味 :春笋炒肉+香菇腊肠,搭配梅干菜提鲜

四、关键要点总结

  1. 鼠曲草是核心原料,需充分煮熟和捣碎以保留风味

  2. 面团揉制时间不宜过短,否则影响口感

  3. 蒸制时间根据大小调整,避免过度蒸煮导致塌陷

通过以上步骤,可制作出兼具传统风味与口感的丽水清明果。若需保存,可冷冻面团或蒸熟后冷冻,食用前直接蒸熟即可。

提示:本内容不能代替面诊,如有不适请尽快就医。
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