丽水清明果的制作方法结合了传统工艺与现代改良,以下是综合整理的步骤及要点:
一、材料准备
1. 饼皮制作
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主料 :鼠曲草(清明草)50克(干品需提前浸泡并煮熟)、糯米粉350克、粘米粉150克、热水280克
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辅助材料 :小苏打粉(碱)少许(用于保持草绿色)、猪油或食用油适量
2. 馅料准备
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甜馅 :红豆沙、莲子、花生碎、玫瑰酱等搭配
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咸馅 :春笋丁、香菇丁、猪肉丁、腊肠丁、梅干菜丁等炒制后备用
二、制作步骤
1. 饼皮制作流程
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鼠曲草处理 :鲜草需煮熟后捣碎,或用料理机打碎后过筛,沥干水分
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和面 :将鼠曲草与糯米粉、粘米粉混合,边加开水边搅拌,揉成光滑面团。需揉至面团软糯且有弹性,可醒发1小时
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成型 :将面团分成小剂子,搓圆后包入馅料(甜馅可包成汤圆状,咸馅可包成饺子形)
2. 蒸制方法
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蒸笼准备 :垫上果箬叶或蒸笼布,防止漏气
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蒸制 :水开后上锅,中火蒸15-20分钟,期间需开盖检查是否熟透(避免爆裂)。蒸后焖3分钟再取出
3. 制作技巧
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鼠曲草 :若草质较硬,可加少量碱或盐提升颜色和口感
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面团 :揉面时力度要均匀,避免面皮过厚或过薄
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馅料 :包制时收口要紧,避免蒸制时漏馅
三、风味变体
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甜味 :红豆沙馅+莲子+花生碎,蒸后淋糖粉
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咸味 :春笋炒肉+香菇腊肠,搭配梅干菜提鲜
四、关键要点总结
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鼠曲草是核心原料,需充分煮熟和捣碎以保留风味
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面团揉制时间不宜过短,否则影响口感
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蒸制时间根据大小调整,避免过度蒸煮导致塌陷
通过以上步骤,可制作出兼具传统风味与口感的丽水清明果。若需保存,可冷冻面团或蒸熟后冷冻,食用前直接蒸熟即可。