宁波人过年的羹饭菜谱融合了传统习俗与地方特色，既有祭祀用的秋祭羹饭，也有日常年夜饭的常见菜品。以下是综合整理后的信息：

一、传统秋祭羹饭（中元节）

以新收谷物为主料，通常搭配瓜果煮粥敬献祖先，常见菜品包括：

• 红烧肉 ：肥而不腻，象征生活富足

• 鱼 ：代表年年有余

• 青菜/黄豆芽 ：清脆爽口，平衡油腻感

• 豆腐/烤夫（面食） ：增加膳食纤维和饱腹感

• 鸡/鸭子/蛋 ：提供蛋白质

• 年糕 ：冬至或年夜饭必备，寓意团圆

二、日常年夜饭经典菜品

1. 咸齑黄鱼汤

   宁波传统名菜，黄鱼鲜嫩与咸齑酱料搭配，酸鲜开胃，象征年年有余。

2. 红膏炝蟹

   新鲜蟹肉与红膏（蟹黄）结合，口感醇厚，寓意“鸿运当头”。需选膏肥蟹，搭配特制酱料。

3. 大汤黄鱼

   与咸齑黄鱼汤呼应，咸鲜风味突出，强调“年年有余”的吉祥寓意。

4. 熏鱼

   老宁波特色菜，烟熏工艺保留鱼肉鲜味，是年夜饭的传统配菜。

5. 蛋饺/肉圆三鲜汤

   蛋饺象征团圆，三鲜汤则补充鲜味层次，常见于宁波家庭。

三、其他特色菜品

• 宁式鳝糊 （部分地区）：以鳝鱼为主料，炒制而成，工艺精细。

• 退钱了!退钱了! ：虽为宁波方言歇后语，但常出现在年夜饭菜单中，体现地方文化趣味。

四、菜品搭配建议

宁波年夜饭注重色香味俱全，建议：

• 红烧肉 与 鱼 搭配，红烧肉提供甜味平衡鱼的鲜味；

• 年糕 可单独蒸煮或与菜肴混合，增加黏性；

• 凉菜 如咸齑黄鱼汤、熏鱼需提前准备，保持新鲜。

以上菜品可根据家庭习惯调整，但传统元素如红膏炝蟹、年糕等在重要节日中不可或缺。