甬帮菜

浙江宁波的菜系以 甬帮菜 为核心，其特点可归纳如下：

一、核心特点

1. 鲜咸合一

   宁波菜以海鲜为主料，强调鲜味与咸味的平衡，追求原汁原味的鲜嫩与软滑。

2. 烹饪技法

   以清蒸、红烧、烤制为主，注重保持食材的鲜嫩口感。例如：

   • 红膏炝蟹 ：拆蟹壳保留蟹膏，快速炝炒后外酥里嫩，蟹膏不散。

   • 油焖大虾 ：东海大明虾经爆炒焖煮后，色泽红亮，虾肉弹嫩。

   • 糖醋带鱼 ：带鱼裹糖醋汁炸至酥脆，酸甜适口。

3. 食材特色

   多选用本地海产品，如梭子蟹、河鳗、大黄鱼等，搭配雪里蕻咸菜、苔菜等辅料。

二、代表性菜品

1. 经典名菜

   • 冰糖甲鱼 ：甲鱼与冰糖同炖，甜酸香咸，滋补功效显著。

   • 雪菜大汤黄鱼 ：鲜黄鱼与腌雪菜炖煮，酸甜鲜香，是宁波家常菜代表。

   • 锅烧河鳗 ：紫铜色河鳗蒸烧结合，肉质酥烂，佐酒最佳。

2. 特色小吃

   • 油赞子 ：油炸糯米团，外酥内软，甜而不腻。

   • 宁波年糕 ：柔韧有劲，搭配腌菜炒制，香气浓郁。

三、文化背景

宁波作为浙东重要港口城市，其饮食文化融合了海洋资源与江南精致，形成了“鱼米之乡，文化之邦”的饮食哲学。传统名菜如“宁波㸆菜”（大火煸炒后焖煮），既保留了海鲜鲜味，又创新了烹饪方式。

宁波菜以鲜咸合一为灵魂，通过多样技法呈现海港特色，既有传统名菜的传承，又兼具创新与发展。