宁波人的清明斋饭（羹饭）是清明节重要的饮食习俗，兼具祭祀与祈福双重意义。其核心食材与经典菜品如下：

一、必备食材

1. 马鲛鱼

   清明前象山港产卵的马鲛鱼最为鲜美，传统做法为咸齑马鲛鱼：将鱼片清水下锅煮熟，搭配自家腌制的咸齑（咸菜），再加入春笋丝，鲜脆清香。

2. 小鲚鱼

   因肉质细嫩，多细毛状骨刺，宁波人常油炸后食用。小鲚鱼体形似尖刀，银白色，清炖时滴入酱油和葱姜可凸显鲜味。

3. 螺蛳

   清明前后肉质肥美，宁波人称“清明螺，肥似鹅”。常见做法为酱爆螺蛳或清炒，搭配葱姜和酱料，香气浓郁。

4. 荠菜

   早春时鲜嫩，与春笋搭配可炒制。如荠笋野鸭脯，将荠菜与春笋、鸭脯一起煸炒，鲜香滑嫩。

二、特色菜品

1. 咸齑马鲛鱼

   • 材料：马鲛鱼、咸齑（腌制的咸菜）、春笋。

   • 做法：鱼片煮熟后与咸齑、春笋丝同煮，突出鱼肉鲜嫩与咸齑的咸香。

2. 油炸小鲚鱼

   • 材料：小鲚鱼、葱姜、酱油。

   • 做法：鱼身裹粉油炸至金黄酥脆，搭配蘸料食用。

3. 清明羹饭

   • 必备菜：小黄鱼、清明鹅、黄豆芽、豆腐、烤麸（寓意富贵）。

   • 配方：红烧肉、油焖笋等搭配，使用12个小酒杯和筷子，分置祭桌两侧。

4. 上汤螺蛳

   • 材料：螺蛳、葱姜、酱料。

   • 做法：螺蛳焯水后与豆芽、香干等搭配，汤鲜味美。

三、传统禁忌

• 食材选择 ：避免使用腌菜、梅豆、梨头等寓意不佳的食物。

• 烹饪原则 ：祭扫时菜肴需保持原味，不可试吃。

四、文化内涵

清明羹饭中的每道菜都有象征意义：

• 黄豆芽 ：代表子孙兴旺；

• 豆腐 ：寓意地田丰收；

• 烤麸 ：谐音“富”，寄托富裕祈愿。

通过这些美食，宁波人既表达对先祖的追思，也传递对未来生活的美好祝愿。